- Pelez et épépinez la courge et taillez-la en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min.
- Egouttez les morilles et faites-les revenir pendant 10 min dans une sauteuse avec 10 g de margarine, salez et poivrez. Ajoutez les châtaignes grossièrement concassées, salez et poivrez et mélangez pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre le reste de margarine et ajoutez la farine, fouettez. Délayez peu à peu en versant le lait froid, salez et poivrez et ajoutez la muscade.
- Répartissez la courge, les morilles et les châtaignes dans des plats à four individuels. Nappez de béchamel et parsemez de chapelure. Enfournez 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Gratin de courge aux morilles et châtaignes
Saumon grillé au sésame, haricots et poire à la citronnelle
- Equeutez et coupez les haricots en deux dans l’épaisseur. Retirez la première membrane de la citronnelle et taillez-la en rondelles. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez et passez sous l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Dans un wok avec l’huile de sésame, saisissez les pavés de saumon. Lorsqu’ils sont bien colorés dessous, arrosez-les de la moitié de la sauce soja, baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson très doucement et sans les retourner.
- Lavez et taillez la poire en très fines lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez-la avec les haricots et la citronnelle. Ajoutez le paprika, des pluches de cerfeuil et l’aneth ciselée ; assaisonnez.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes et disposez par-dessus un pavé de saumon cuit à l’unilatéral. Parsemez de sésame blond et noir, proposez le complément de sauce soja à part, servez.
Premium
Verrines de céleri au thym
- Pelez et taillez le céleri en petits dés.
- Plongez les cubes de céleri dans le bouillon en ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes afin qu’ils soient bien tendres.
- Dans le même temps, faites chauffer le mascarpone dans une petite casserole avec le thym émietté. Assaisonnez.
- Egouttez le céleri et placez-le dans la casserole avec la sauce au thym ; mélangez bien pour enrober les cubes. Répartissez-les dans des verrines et déposez un brin de thym-citron par-dessus. Dégustez tiède ou froid.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Premium
Granola aux agrumes
- Pelez les agrumes à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus s'écoulant des fruits au cours de l'opération.
- Mélangez le jus d'agrumes, l’édulcorant PECVA et le fromage blanc. Répartissez-le dans quatre bols. Ajoutez les quartiers d'agrumes par dessus et parsemez de muesli aux fruits secs.
- Ouvrez la grenade et récupérez les grains en ôtant bien la fine pellicule de peau séparant les alvéoles du fruit. Ajoutez les grains de grenade dans les bols.
- Servez aussitôt.
Carpaccio de loup de mer à l'huile de truffe et au sésame
- Emballez le filet de loup dans du film alimentaire et placez-le 15 à 20 minutes au congélateur pour raffermir la chair.
- Détaillez le filet en très fines tranches avec un couteau à longue lame souple. Placez les tranches dans un grand plat de service au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Arrosez le carpaccio d'huile de truffe, parsemez de graines de sésame, poudrez de piment d'Espelette et salez légèrement à la fleur de sel. Servez rapidement.
Crème d'hiver aux kakis et châtaignes
- Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
- Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.
Tartare de fruits rouges à la menthe
- Rincez, séchez puis équeutez les fraises. Mettez-en 200 g dans un blender avec 100 g de framboises. Ajoutez le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.
- Coupez la moitié des fraises restantes en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Coupez les framboises en quatre. Rincez, effeuillez et hachez la menthe.
- Posez un cercle en métal (6 à 8 cm de diamètre) sur une assiette à dessert. Remplissez-le en couches successives de dés de fraises, de menthe et de framboises puis à nouveau de menthe. Terminez par des fraises émincées. Montez les autres tartares à l'identique.
- Retirez délicatement les cercles. Déposez quelques touches de coulis autour des tartares. Servez frais.
Premium
Bol asiatique d'algues vertes au sésame
- Réhydratez les algues en les plongeant dans un grand plat rempli d'eau pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : mélangez la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le jus de citron, le piment finement haché et un peu de sel.
- Quand les algues sont prêtes, égouttez-les et émincez-les finement. Mettez-les dans un saladier, versez l'assaisonnement, mélangez.
- Répartissez le mélange dans 4 petits bols. Parsemez de graines de sésame. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Premium
Rôti de lotte aux épices
- Rincez et épongez le filet de lotte. Mélangez toutes les épices dans une assiette avec un peu de sel. Huilez le poisson à l'aide d'un pinceau et roulez-le dans les épices, réservez 30 minutes au frais.
- Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez et émincez finement l'ail, les oignons et les échalotes. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la coriandre (tiges et feuilles).
- Disposez le poisson dans un grand plat à four huilé. Répartissez les oignons, l'ail, les échalotes et les rondelles de citron. Ajoutez la moitié de la coriandre, versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Servez dès la sortie du four, directement dans le plat de cuisson, et parsemez du reste de coriandre ciselée.
Salade de pastèque, tomates, oignons, feta et menthe
- Pelez, épépinez et coupez la pastèque en morceaux. Rincez et coupez les tomates en quartiers. Coupez la feta en dés. Rincez, effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et émincez l'oignon.
- Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, du sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Dressez la pastèque et les tomates dans un plat. Ajoutez la feta, l'oignon et la menthe. Arrosez de sauce, mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Premium
Poêlée de morue
- Lavez et séchez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
- Lavez et émincez les bulbes de fenouil en lamelles fines. Pelez et émincez les cébettes et l'échalote. Rincez et épongez les pavés de poisson. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de quelques pincées de piment.
- Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter une dizaine de minutes sur feu vif, en mélangeant régulièrement. 5 min avant la fin de cuisson, rajoutez les lamelles de fenouil.
- Faites chauffer la deuxième cuillerée d'huile dans une autre poêle antiadhésive. Ajoutez les pavés de poisson, faites-les cuire 5 minutes sur chaque face.
- Dressez les pommes de terre, le fenouil et le poisson effeuillé dans des bols ou dans des assiettes. Ajoutez le basilic effeuillé, les cébettes et les échalotes sur le dessus. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Granité de pastèque
- Coupez la pastèque en tranches. Éliminez le plus possible les pépins, puis coupez la chair en cubes.
- Mettez la chair de la pastèque dans la cuve d'un robot ou dans un blender avec le PECVA le jus de citron. Mixez finement.
- Versez la pulpe dans un grand plat puis réservez 1 heure au congélateur.
- A l'aide d'une fourchette, raclez la pulpe de pastèque congelée, puis remettez au congélateur. Répétez l'opération 3 fois.
- Dressez le granité dans des coupelles et dégustez aussitôt.