Tartare de fruits rouges à la menthe

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de fraises
  • 250 g de framboises
  • 4 brins de menthe
  • 1 càs de jus de citron

• Préparation

  1. Rincez, séchez puis équeutez les fraises. Mettez-en 200 g dans un blender avec 100 g de framboises. Ajoutez le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.
  2. Coupez la moitié des fraises restantes en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Coupez les framboises en quatre. Rincez, effeuillez et hachez la menthe.
  3. Posez un cercle en métal (6 à 8 cm de diamètre) sur une assiette à dessert. Remplissez-le en couches successives de dés de fraises, de menthe et de framboises puis à nouveau de menthe. Terminez par des fraises émincées. Montez les autres tartares à l'identique.
  4. Retirez délicatement les cercles. Déposez quelques touches de coulis autour des tartares. Servez frais.

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Compote de rhubarbe

1. Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Râpez le zeste du citron, pressez son jus. 
2. Versez la rhubarbe dans une sauteuse, ajoutez l'édulcorant, le zeste et le jus du citron et laissez cuire à découvert 20 minutes. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
3. Répartissez la compote dans des verrines. Dégustez.

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Mille-feuille de fruits

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez les feuilles de brick en bandes régulières. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les de lait. Enfournez et faites cuire 10 minutes en surveillant la coloration.
2. Chantilly : placez le bol et le fouet de votre robot au congélateur, 20 min avant de préparer. Versez la crème dans le bol du robot, puis commencez à mixer à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et augmentez progressivement la vitesse du fouet. Cessez de fouetter dès que la chantilly est prise.
   
3. Pelez les kiwis, puis coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la chantilly.
4. Montez les mille-feuilles directement sur les assiettes en superposant sur plusieurs étages les rectangles de brick, la chantilly et les fruits. Dégustez aussitôt.

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Tartare de fraises à la menthe

1. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe. Pressez le jus du citron. Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez l'édulcorant et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la menthe. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
2. Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits dés.
3. Répartissez-les dans quatre coupelles. Arrosez du sirop à la menthe. Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir.

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