- Lavez et retirez les grosses côtes du chou kale. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les en chiffonnade.
- Pelez et émincez l’oignon, lavez et émincez les champignons. Faites suer l'oignon et les champignons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes ; salez et poivrez.
- Fouettez l’huile de colza avec le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette avec le chou kale et répartissez-le dans 4 assiettes.
- Disposez par-dessus la fondue d’oignon et de champignons. Tranchez les tomates et déposez-les par-dessus. Parsemez de graines de tournesol et servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Salade de chou kale, oignon, champignons et tomates
Premium
Chou farci
- Décortiquez la chair des cuisses de poulet et émiettez-la. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, assaisonnez. Versez le cognac et flambez. Faites réduire et hors du feu, ajoutez la chair de poulet, mélangez.
- Chemisez d’une mousseline un cul de poule en la laissant largement déborder. Tapissez le fond et les parois avec des feuilles de chou en les laissant ressortir du moule.
- Dans un saladier, amalgamez la chair à farcir avec le persil effeuillé et ciselé, le piment, l’œuf battu et assaisonnez généreusement. Portez à ébullition le bouillon dans une très grande marmite.
- Dans le cul de poule, poursuivez le montage. Tapissez les feuilles de chou avec les 2/3 de la farce sur toute la surface. Versez le mélange de poulet au centre en tassant bien et recouvrez du reste de farce. Refermez en rabattant les feuilles de chou puis la mousseline et serrez bien en la nouant avec une ficelle de cuisine.
- Sortez le chou farci du cul de poule et immergez-le dans le bouillon, puis laissez cuire à frémissements pendant 45-50 min.
Amuse-bouche de crevette sautée velouté badiane
- Pelez et coupez la pomme de terre en morceaux. Décortiquez les crevettes.
- Portez à ébullition 30 cl d’eau avec le bouillon et la badiane. Plongez-y la pomme de terre et faites cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Récupérez-la avec une écumoire et mixez-la avec la crème de coco et un peu de bouillon pour obtenir un velouté fluide, rectifiez l’assaisonnement.
- Faites sauter les crevettes dans une petite poêle avec l’huile de noix de coco et assaisonnez-les de curry.
- Emulsionnez bien le velouté de pomme de terre à la badiane et répartissez-le dans des cuillères à amuse-bouche. Placez une crevette sautée par-dessus et décorez d’une pluche d’aneth.
Les recettes Naturhouse
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Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Mousse de yaourt à l'ananas
- Lavez le citron vert. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Pelez et coupez l'ananas en petits cubes. Mixez-en la moitié, longuement, avec le jus du citron et une cuillère à soupe de PECVA pour obtenir un coulis fin. Réservez-le au frais. Mélangez le reste des dés d'ananas avec les zestes de citron et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt et le reste de PECVA. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Mélangez ensuite délicatement le yaourt et les blancs d’œufs montés, en soulevant bien la préparation pour obtenir une mousse.
- Versez le coulis d'ananas dans le fond de quatre verrines. Ajoutez la mousse de yaourt par dessus. Réservez 2 heures au frais.
- Au moment de servir, répartissez les dés d'ananas aux zestes de citron vert sur les mousses et servez aussitôt.
Premium
Chips de légumes d'hiver rôtis
- Épluchez le panais, la betterave et le navet. Détaillez-les en très fines rondelles et lavez-les. Séchez-les soigneusement et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four thermostat 4/5 (140°).
- Arrosez d'huile les chips de légumes, saupoudrez légèrement de muscade. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
- Sortez les chips du four, salez et poivrez aussitôt et laissez refroidir avant de servir.
Premium
Mouliné de légumes
- Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à fleur, salez.
- Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes, grille moyenne.
- Mettez le mouliné de légumes dans une casserole et faite réchauffer à feu très doux en ajoutant le beurre et en remuant.
- Assaisonnez et servez.
Sorbet carotte orange
- Versez les deux jus dans une sorbetière. Mettez l'appareil en marche et laissez tourner une vingtaine de minutes environ, jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet.
- Versez le sorbet dans un récipient avec couvercle. Réservez au moins 1 heure au congélateur avant de le détailler en boules et de le servir.
Premium
Velouté de cresson aux épices
- Nettoyez soigneusement et essorez le cresson. Réservez quelques belles pousses pour la présentation. Pelez et écrasez l'ail.
- Ôtez les feuilles flétries et les radicelles du poireau. Fendez-le, lavez-le puis émincez-le. Faites-le revenir à l’huile, sans coloration, à feu modéré pendant 10 minutes dans une cocotte. Ajoutez l’ail après 8 minutes de cuisson.
- Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez les pois cassés, le bouquet garni, poivrez, puis laissez frémir pendant 25 minutes. Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirez le bouquet garni, versez la crème puis mixez longuement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe chaude, parsemée des pousses de cresson réservées et saupoudrée de curry.
Premium
Paupiettes de dinde aux épinards
- Rincez et essorez les épinards. Équeutez-les si besoin. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 1 cuillerée à café d'huile, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Égouttez-les dans une passoire et pressez-les.
- Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans la sauteuse avec 1 cuillère à café d'huile. Ajoutez les épinards grossièrement hachés, le parmesan, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film étirable. Répartissez le mélange aux épinards au centre de chacune d'elles. Refermez-les en formant des paupiettes et ficelez-les.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 minutes. Versez le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Servez aussitôt parsemé de persil ciselé.
Premium
Gaspacho aux carottes
- Pelez et rincez les carottes, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon cube. Laissez cuire 25 à 30 minutes.
- Concassez les fruits secs. Pelez et ciselez finement l'échalote.
- Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un blender. Ajoutez la crème et assaisonnez. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
- Au dernier moment, versez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez le dessus d'échalotes et de fruits secs. Saupoudrez de quelques pincées de piment et servez.
Premium
Tajine de keftas au citron confit
- Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la menthe. Mettez le tout dans un saladier avec la viande, l'œuf, la chapelure, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement les ingrédients et formez 8 boulettes allongées.
- Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les keftas à cuire une dizaine de minutes à feu vif, en les retournant régulièrement. Réservez. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Rincez le citron confit, retirez la pulpe et coupez l’écorce en dés. Émincez les oignons. Chauffez une cuillère d’huile dans une cocotte allant au four. Faites-y fondre les oignons 5 minutes, sans coloration. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates, le citron confit puis la coriandre hachée. Salez, poivrez, ajoutez le ras el-hanout, puis mélangez.
- Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 20 minutes. Disposez ensuite les courgettes et les keftas sur les tomates. Enfournez à nouveau sans couvercle et prolongez la cuisson 10 minutes.
Barre au yaourt, fruits secs et myrtilles
- Recouvrir le fond d'un plat d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le PECVA et les graines de pavot.
- Rincez et épongez les myrtilles. Concassez les pistaches.
- Versez le yaourt dans le plat. Ajoutez les myrtilles, les pistaches et le riz, en appuyant légèrement pour les enfoncer. Réservez au moins 3 heures au congélateur.
- Au dernier moment, démoulez la glace au yaourt et coupez-la en morceaux. Servez aussitôt.