Amuse-bouche de crevette sautée velouté badiane

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 crevettes crues
    
  • 1 pomme de terre à chair farineuse
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 pincée de curry
  • 5 cl de crème de coco
  • 1 brin d’aneth
  • 1 étoile badiane
  • 1 càc rase d’huile de noix de coco vierge
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Pelez et coupez la pomme de terre en morceaux. Décortiquez les crevettes.
     
  2. Portez à ébullition 30 cl d’eau avec le bouillon et la badiane. Plongez-y la pomme de terre et faites cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Récupérez-la avec une écumoire et mixez-la avec la crème de coco et un peu de bouillon pour obtenir un velouté fluide, rectifiez l’assaisonnement.
  3. Faites sauter les crevettes dans une petite poêle avec l’huile de noix de coco et assaisonnez-les de curry.
  4. Emulsionnez bien le velouté de pomme de terre à la badiane et répartissez-le dans des cuillères à amuse-bouche. Placez une crevette sautée par-dessus et décorez d’une pluche d’aneth.

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