- Faites cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Rincez et essorez les épinards. Pelez et ciselez l'oignon. Coupez le tofu en morceaux. Rincez et ciselez la ciboulette.
- Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez le tofu et faites-le dorer 5 minutes. Réservez sur une assiette.
- Mettez les épinards dans le wok. Laissez fondre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajoutez le mélange tofu et oignons, les pignons, salez et poivrez. Réchauffez 2 minutes, parsemez de ciboulette, puis servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Premium
Wok de tofu, épinards et petits pois
Gaspacho de betteraves au concombre
- Mettez de côté un petit morceau de concombre et un quart de la pomme pour la finition. Épluchez le reste. Épluchez les betteraves et les oignons.
- Coupez tous les légumes en morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le vinaigre, le yaourt, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée. Versez le gaspacho dans 4 verrines. Réserver au frais.
- Au dernier moment, taillez en tout petits dés le concombre et la pomme réservés. Répartissez-les sur les gaspachos. Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez et servez.
Cocotte de petits pois aux oignons nouveaux
- Écossez les petits pois. Pelez et coupez les oignons nouveaux en deux. Faites fondre la margarine dans une casserole. Ajoutez les petits pois et les oignons, faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Salez, poivrez, ajoutez le thym et versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen.
- Égouttez les petits pois et servez aussitôt.
Les recettes Naturhouse
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Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Premium
Gelée de yaourt aux framboises
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Nettoyez les framboises. Rincez et effeuillez la menthe.
- Essorez la gélatine et remettez-la dans le bol, ajoutez le lait. Faites fondre 30 secondes au four micro-ondes. Dans un saladier, mélangez les yaourts avec l'édulcorant. Ajoutez la gélatine fondue, mélangez.
- Répartissez les trois quarts du yaourt dans des verrines. Ajoutez la moitié des framboises. Recouvrez du reste de yaourt et de framboises. Décorez de feuilles de menthe.
- Réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Premium
Soufflés au thon
- Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait froid pour délayer le roux obtenu.
- Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le paprika, la muscade, le concentré de tomate et la moutarde tout en fouettant.
- Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs et le thon égoutté et émietté. Rectifiez l’assaisonnement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au thon. Beurrez des moules à mini soufflés avec 10 g de beurre fondu et versez l’appareil dedans ; disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.
Filet de canard aux légumes d’automne et réduction balsamique
- Préchauffez le four à 180°C. Frottez et parez les carottes avant de les placer sur la lèchefrite du four. Arrosez-les d’huile de noisettes, salez et poivrez et ajoutez le cumin. Mélangez. Enfournez pour 30 minutes.
- Faites cuire la chaire de la courge en petits dés à la vapeur pendant 20 minutes. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la et faites-la fondre dans 10 cl de crème bien chaude. Mixez le tout avec la chair de butternut. Réservez dans un siphon et placez des cartouches de gaz. Placez le siphon dans un bain-marie d’eau chaude.
- Pelez et faites cuire à part la betterave jaune et le navet boule d’or coupés en cubes, 20 minutes à la vapeur. Mixez-les séparément avec 10 cl de crème pour chacun. Réservez au chaud.
- Pelez et coupez le navet long en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir dans une petite sauteuse avec l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face en assaisonnant puis versez 10 cl d’eau, couvrez et terminez la cuisson à l’étuvée pendant 10 minutes.
- Saisissez le filet de canard côté peau dans une poêle sans matière grasse en l’assaisonnant de sel et de poivre. Lorsque la peau est très grillée, retournez-le et terminez la cuisson à couvert. Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un sirop.
- Servez le canard en tranches sur un fond de sauce. Agrémentez d’une quenelle de purée de boule d’or, d’une autre de betterave, de carottes rôties et de petites boules de crème de butternut. Parsemez de graines de tournesol et de maïs.
Premium
Salade de fruits d’automne cuits
- Prélevez une bande de zeste d’orange et une de citron à l’aide d’un économe. Pressez leur jus. Placez le tout dans une grande casserole avec les framboises coupées en deux et la vanille fendue et raclée puis coupées en quatre.
- Pelez et coupez les poires et les pommes en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les grains de raisin et portez à frémissements. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes. Laissez complètement refroidir puis entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Répartissez soigneusement tous les fruits dans des petites verrines avec leur jus. Servez bien frais avec des feuilles de menthe.
Premium
Salade de brocoli au cheddar, oignon rouge et pignons de pin
- Coupez le pied de brocolis en fleurettes. Rincez et séchez-les. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude et couvrez. Faites cuire les fleurettes de brocolis 15 minutes à la vapeur.
- Détaillez le cheddar en très fines tranches. Pelez et hachez l'oignon rouge. Émulsionnez les deux huiles, le vinaigre, sel et poivre.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez rapidement.
Bourguignon au chou rouge
- Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et coupez les carottes en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou rouge en deux et émincez-le. Lavez-le. Plongez ensuite le chou dans une casserole d'eau bouillante et faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez-le et réservez.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les carottes, l'oignon, l'ail et les allumettes de jambon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le chou, posez les morceaux de viande par dessus, versez le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Retirez la cocotte du four, couvrez-la.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures 30. Servez dès la sortie du four, parsemé de petites feuilles de salade chicorée émincées et de feuilles de persil.
Velouté d’endives
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Coupez la base des endives puis émincez les endives. Pelez et hachez les échalotes.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à fond épais. Faites-y fondre l’échalote à feu doux sans coloration. Ajoutez les endives et les pommes de terre, arrosez du jus de citron, salez très légèrement, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Versez ensuite 75 cl d’eau dans la casserole, émiettez le cube de bouillon, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez finement en incorporant la crème petit à petit. Remettez le velouté sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer.
- Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de persil haché. Servez aussitôt.
Premium
Croquettes de fanes de betteraves
- Nettoyez les fanes. Supprimez les feuilles et ne conservez que les tiges. Coupez-les en petits tronçons. Nettoyez et émincez l'oignon.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, le fromage, l'oignon et les tiges de betterave. Salez, poivrez, mélangez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Façonnez des croquettes avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire une quinzaine de minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un petit robot avec les yaourts, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Servez aussitôt la sauce avec les croquettes.
Tartare de Saint-Jacques aux pommes acides et carpaccio de radis roses
- Rincez, égouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en petits dés.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les également en petits dés. - Mélangez les dés de Saint-Jacques et de pommes dans un plat creux, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez 1 heure au frais.
- Pendant ce temps, nettoyez les radis et détaillez-les en fines rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Dressez le tartare sur les assiettes, en vous aidant de cercles en inox. Parsemez de ciboulette et de cerfeuil. Décorez de rondelles de radis et servez sans attendre.