1. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
   
2. Dans un grand wok, faites revenir la pâte de curry et le concentré de tomates puis détendez peu à peu avec le bouillon tout en fouettant. Versez le lait de coco.
3. Placez les carottes dans la sauce et faites cuire à petits bouillons et à couvert pendant 10 minutes. Placez les escalopes de poulet et faites-les pocher sans couvercle cette fois-ci pendant 10 à 15 minutes à petits frémissements. Elles doivent être juste cuites à cœur, les carottes doivent être fondantes et la sauce doit avoir épaissi.
4. Servez le curry parsemé de coriandre effeuillée et ciselée.

​

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Beurrez quatre moules à soufflé individuels et réservez-les au réfrigérateur.
2. Lavez et épluchez les poires, épépinez-les puis coupez-les en petits morceaux.
3. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, puis écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de citron, l’édulcorant, la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs puis mélangez.
4. Montez en neige les blancs d’œufs au batteur électrique avec une pincée de sel puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
5. Versez la préparation dans les moules à soufflé. Enfournez et faites cuire une dix à quinze minutes selon la texture et coloration souhaitées. Vous pouvez les servir accompagné d’une boule de sorbet.

1. Coupez les champignons en quatre. Effeuillez le romarin. Retirez les feuilles externes du chou puis coupez-le en huit. Plongez les quartiers de chou dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 15 minutes. Égouttez-les longuement.
2. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Posez les quartiers de chou et faites-les colorer à feu doux en les retournant régulièrement, pendant 15 minutes environ.
3. Dans le même temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y sauter les champignons 10 minutes à feu vif en mélangeant sans arrêt. Baissez le feu, ajoutez la crème, la moutarde et le romarin, salez et poivrez légèrement, mélangez bien.
4. Salez et poivrez le chou et répartissez les quartiers dans les assiettes. Ajoutez les champignons et leur sauce. Servez aussitôt.​
   

1. Lavez les fruits, puis, coupez-les en morceaux. Pelez, épépinez et coupez la pomme en lamelles. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Lavez et effeuillez la menthe.
2. Trempez la première galette de riz dans un plat rempli d'eau chaude. Déposez-la bien à plat sur un torchon propre.
3. Alignez quelques fruits le long du bord devant vous, ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de noisettes. Roulez la feuille, en faisant un premier tour. Rabattez les côtés vers l'intérieur puis roulez la feuille jusqu'en haut.
4. Réalisez les autres rouleaux de la même façon. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

1. Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Lavez et coupez la courgette en bâtonnets. Ajoutez-les dans la casserole au bout de 8 minutes de cuisson. Dès que les légumes sont cuits, plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les. Laissez refroidir.
2. Pelez et émincez les oignons dans le sens de la hauteur. Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle, puis coupez-la en tronçons. Rincez et essorez les pousses d'épinards.
3. Trempez les galettes de riz une par une dans un plat rempli d'eau chaude. Dès qu'elles sont ramollies, égouttez-les sur un torchon. Ajoutez quelques haricots verts, des courgettes, des feuilles d'épinards, des oignons et de la citronnelle. Faites un premier tour avec la feuille, puis rabattez les côtés vers le centre. Roulez la feuille jusqu'à son extrémité.
4. Réalisez les autres rouleaux de printemps de la même façon, puis réservez-les au frais.
5. Au moment de servir, coupez les rouleaux de printemps en deux et emballez-les dans une demi-feuille d'algue nori. Servez aussitôt avec la sauce soja et un filet de citron vert.

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Rincez-les soigneusement. Mettez-les dans un robot et mixez-les afin de les réduire en semoule.
2. Lavez, puis coupez le concombre en dés. Rincez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le persil.
3. Mettez tous les légumes et les herbes dans un plat. Ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement. Servez bien frais.

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette, puis ajoutez la fécule, le gruyère râpé, le fromage blanc, la ratatouille et quelques feuilles de basilic finement ciselées, du sel et poivre.
3. Versez la préparation dans huit petits moules en silicone. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

1. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Mélangez le yaourt et le PECVA.
2. Versez un peu de yaourt dans des moules à esquimaux. Ajoutez une couche purée de pêche, puis une couche de yaourt et ainsi de suite en terminant par du yaourt. Plantez les bâtonnets.
3. Placez au moins 3 heures au congélateur avant de déguster.