Omelette aux petits légumes, fleurs et jeunes pousses

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs
  • 5 cl de crème légère
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
    

  
  Pour l'accompagnement :

  • 3 carottes
  • 50 g de petits pois écossés
  • 1 poireau
  • 2 oignons cébettes
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • Quelques fleurs comestibles
  • Quelques herbes fraîches (thym, romarin...)

• Préparation

  1. Pelez et coupez les carottes en petits dés. Pelez et émincez les cébettes.
  2. Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les dés de carotte, de poireau et les petits pois, laissez cuire 5 minutes. Égouttez et mélangez-les avec le reste des légumes.
  3. Lavez et essorez les salades, les herbes et les fleurs. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile. Versez les oeufs et faites cuire 5 minutes sur feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Ajoutez tous les légumes sur le dessus. Repliez l'omelette et prolongez la cuisson 5 minutes.
  5. Servez aussitôt avec la salade, les herbes et les fleurs comestibles.

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2. Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
3. Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes. Répartissez ensuite la viande et sa garniture dans des mini cocottes. Servez aussitôt.

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