- Lavez et émincez la branche de céleri et taillez la pomme en très petits dés. Effilez la cébette et placez-la dans un grand bol d’eau glacée pour qu’elle vrille.
- Retirez les feuilles externes des endives et coupez-les en deux. Faites-les griller sur un grill électrique ou en fonte sur feu vif en les badigeonnant d’huile d’olive et en les assaisonnant.
- Fouettez la moutarde avec l’huile de noix. Ajoutez la moitié du cerfeuil ciselé.
- Dans un grand plat, réunissez les endives grillées, le raisin, la pomme, le céleri, la cébette. Parsemez de feta émietté, de graines et du reste de cerfeuil, salez et poivrez. Proposez la vinaigrette à part.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Salade romaine et courge musquée marinée
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de courge musquée
- 1 salade romaine
- 10 cl de crème liquide légère
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 25 g de parmesan râpé
- 8 feuilles de sauge
- 4 càs de vinaigre de riz complet
- Sel, poivre blanc moulu
- 250 g de courge musquée
Préparation
- Portez à ébullition la crème avec le bouillon et mettez-y à infuser la sauge hors du feu pendant 20 min.
- Pelez et coupez la courge en très petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min : ils doivent être tendres mais encore un peu fermes. Placez-les dans un bol avec le vinaigre et mélangez.
- Nettoyez les feuilles de romaine en les recoupant en morceaux. Essorez-les.
- Filtrez la sauce, assaisonnez-la et ajoutez le parmesan. Mélangez-la avec la salade et répartissez dans 4 assiettes. Disposez des cubes de courge marinée et servez.
- Portez à ébullition la crème avec le bouillon et mettez-y à infuser la sauge hors du feu pendant 20 min.
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Soufflés au thon
- Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait froid pour délayer le roux obtenu.
- Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le paprika, la muscade, le concentré de tomate et la moutarde tout en fouettant.
- Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs et le thon égoutté et émietté. Rectifiez l’assaisonnement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au thon. Beurrez des moules à mini soufflés avec 10 g de beurre fondu et versez l’appareil dedans ; disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.
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Salade de figues fraîches, feta et noix
- Lavez et coupez les figues en quartiers fins.
- Lavez et essorez le mesclun et effeuillez le basilic. Egouttez et coupez la feta en petits dés.
- Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre, salez et poivrez.
- Disposez un lit de mesclun, répartissez par-dessus la feta, le basilic ainsi que les figues. Cassez les cerneaux de noix par-dessus puis versez la vinaigrette. Servez.