Carpaccio d’agrumes à la rose et aux pistaches

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 oranges de table
    
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 càs d’eau de rose
  • 1 càs de pistaches sans sel ajouté

• Préparation

  1. Pelez à vif les agrumes, puis à l’aide d’un bon couteau à dents, taillez de fines tranches.
     
  2. Récupérez le jus des agrumes et mélangez-le avec l’eau de rose dans une petite casserole sur feu doux. Laissez refroidir. Concassez grossièrement les pistaches au couteau.
  3. Répartissez harmonieusement les tranches d’agrumes dans 4 assiettes plates. Arrosez de jus et parsemez de pistaches. Servez sans attendre ou réservez au réfrigérateur.

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1. Lavez et taillez les coings en demi-rondelles. 
   
2. Placez toutes les épices et le vinaigre blanc dans une casserole avec 20 cl d’eau et le sel. Portez à ébullition.
3. Rangez soigneusement les coings dans des pots bien propres en alternant avec des feuilles de basilic et des zestes de citron prélevés à l’économe. Remplissez-les bien jusqu’à 1 cm du bord, sans toutefois les tasser. Versez le liquide bouillant à hauteur et fermez les pots avec un joint neuf.
4. Placez les pots dans une cocotte minute en les calant avec un linge propre. Versez de l’eau à hauteur des pots. Fermez la cocotte et placez sur feu vif pour la mettre sous pression. Lorsque le sifflet retenti, baissez le feu et comptez 30 min de stérilisation.
5. Evacuez la pression puis ouvrez la cocotte et patientez 30 minutes avant d’en sortir les pots. Entreposez-les au placard plusieurs mois. Une fois ouverts, conservez les pickles au réfrigérateur.

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3. Mixez finement le tout et versez dans des assiettes creuses ou bols. Décorez avec les rondelles de Granny Smith réservées et servez.

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1. Dénoyautez les prunes et coupez-les en morceaux.
   
2. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une boisson homogène.
3. Versez dans 4 verres et dégustez bien frais.

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