Pickles de coing à l’anis

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 coings
    
  • 2 citrons bios non traités
  • 2 anis étoilés
  • 4 clous de girofle
  • 1 càs de grains de poivre
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 pincée de sel

• Préparation

  1. Lavez et taillez les coings en demi-rondelles. 
     
  2. Placez toutes les épices et le vinaigre blanc dans une casserole avec 20 cl d’eau et le sel. Portez à ébullition.
  3. Rangez soigneusement les coings dans des pots bien propres en alternant avec des feuilles de basilic et des zestes de citron prélevés à l’économe. Remplissez-les bien jusqu’à 1 cm du bord, sans toutefois les tasser. Versez le liquide bouillant à hauteur et fermez les pots avec un joint neuf.
  4. Placez les pots dans une cocotte minute en les calant avec un linge propre. Versez de l’eau à hauteur des pots. Fermez la cocotte et placez sur feu vif pour la mettre sous pression. Lorsque le sifflet retenti, baissez le feu et comptez 30 min de stérilisation.
  5. Evacuez la pression puis ouvrez la cocotte et patientez 30 minutes avant d’en sortir les pots. Entreposez-les au placard plusieurs mois. Une fois ouverts, conservez les pickles au réfrigérateur.

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2. Pelez et coupez les poires et les pommes en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les grains de raisin et portez à frémissements. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes. Laissez complètement refroidir puis entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Répartissez soigneusement tous les fruits dans des petites verrines avec leur jus. Servez bien frais avec des feuilles de menthe.

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3. Ôtez la branche de romarin et le zeste de citron de la marinade. Répartissez les fruits et le jus dans des coupes et décorez avec des pluches de romarin.

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