Blanc de poulet au jus de volaille, tagliatelles de courgettes et de carottes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet
  • 2 petites courgettes
  • 2 carottes
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1 cas de fond de volaille dégraissé
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Lavez les courgettes. Pelez et rincez les carottes. Détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les blancs de poulet, assaisonnez-les et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
  3. Lorsque le poulet est cuit, réservez-le au chaud. Ajoutez le fond de volaille dans la poêle, portez sur feu vif et laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement.
  4. Dressez les blancs de poulet et les légumes sur les assiettes. Arrosez de sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez.

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2. Faites revenir les oignons et les champignons à l’huile avec un peu de sel, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez le poivron, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis versez le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Ajoutez le paprika, le thym et l’ail, poivrez et laissez frémir pendant 15 minutes. Ajoutez les lanières de concombre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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2. Rincez, essuyez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive 5 minutes dans une cuillerée à café d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
3. Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile, puis faites cuire ensemble 5 minutes les gambas et les tranches de cabillaud. Saupoudrez de piment d’Espelette et de graines de sésame, salez et poivrez.
4. Servez le poisson et les gambas arrosés de jus de citron et parsemés de zeste râpé. Accompagnez avec les courgettes.

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