Cocotte de fonds d'artichaut aux fèves et à l'aneth

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 160g de fèves 
  • 4 artichauts
  • 2 oignons blancs doux
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 30 cl de bouillon légumes 
  • 1 càc d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Coupez le citron en deux et pressez-le. Versez le jus dans une casserole d’eau froide et ajoutez les coques de citron.
  2. Tournez les artichauts en retirant le pied et les feuilles du pourtour avec un bon couteau. Puis retirez celles qui sont dessous et étêtez le dessus. Retirez le foin au centre. Placez les cœurs d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Écossez les fèves.
  3. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
  4. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les fèves et les cœurs d’artichauts, mélangez, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire à frémissement 10 minutes.
  6. Ajoutez l’aneth effeuillé et haché, rectifiez l’assaisonnement et servez.

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Brochettes d'espadon et aubergines au curcuma

1. Coupez le filet d'espadon en cubes. Mettez-les dans un plat creux, saupoudrez de curcuma et arrosez d'une cuillerée d’huile d'olive ; laissez mariner 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Ôtez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, puis détaillez-les en tranches. Mettez-les dans un plat à four, arrosez du reste d'huile d'olive, salez et enfournez 15 minutes en les mélangeant à mi-cuisson.
3. Préchauffez le grill du four. Montez les brochettes en alternant le poisson et les aubergines. Déposez-les sur les bords d'un plat. Faites-les cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Servez dès la sortie du four.

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Poivrons à l'ail et aux herbes

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Rincez et émincez le fenouil. Pelez les gousses d'ail.
2. Mettez tous les légumes dans un plat, ajoutez les gousses d'ail. Arrosez d'huile, salez, poivrez, parsemez d'origan, mélangez. Versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.
3. Servez dès la sortie du four avec le basilic effeuillé.

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Fricassée de dos de cabillaud aux gambas, sésame et courgettes grillée

1. Décortiquez les gambas en conservant le dernier anneau et la queue. Taillez le dos de cabillaud en tranches épaisses. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez son jus.
2. Rincez, essuyez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive 5 minutes dans une cuillerée à café d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
3. Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile, puis faites cuire ensemble 5 minutes les gambas et les tranches de cabillaud. Saupoudrez de piment d’Espelette et de graines de sésame, salez et poivrez.
4. Servez le poisson et les gambas arrosés de jus de citron et parsemés de zeste râpé. Accompagnez avec les courgettes.

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