Sole au four, oignon et citron

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 filets de sole parés
  • 2 citrons jaunes bio
  • 1 gros oignon doux
  • 30 cl bouillon de légumes
  • 3 tiges de persil plat
  • 1 càs soupe d'huile
  • Sel, poivre​
    

• Préparation

  1. Lavez et séchez un citron. Coupez-le en quatre puis détaillez chaque quartier en tranches. Pressez le jus du deuxième citron. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez l'oignon.
  2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'oignon en remuant à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et le bouillon de légumes, poivrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu.
  3. Roulez les filets de sole sur même et maintenez-les enroulés à l'aide d'un pic en bois. Versez le mélange oignon/bouillon/jus de citron dans le fond d'un plat à four. Ajoutez les roulades de sole et les tranches de citron. Salez et poivrez.
  4. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Enfournez le plat et faites cuire 15 minutes. A la sortie du four, parsemez le plat de persil ciselé. Servez aussitôt.

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Poêlée de butternut et grenade, sauce tahiné

1. Épépinez et coupez le butternut en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. Ouvrez les grenades en deux et récupérez les grains des fruits en retirant soigneusement les fines pellicules de peau les séparant. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.
2. Fouettez le tahiné, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Salez. Réservez à température ambiante.
3. Faites chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle. Faites-y sauter à feu vif les tranches de butternut en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Répartissez les tranches de butternut dans les assiettes, nappez-les de sauce tahiné, parsemez de grains de grenade, de graines de sésame et de menthe. Poudrez de paprika. Servez.​
   

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2. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Coupez les escalopes de dinde en morceaux.
3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de viande 5 minutes sur feu vif. Ajoutez les suprêmes d’orange et le gingembre. Arrosez de jus d’orange, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 10 minutes.
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3. Arrosez le tartare de jus de citron, salez et poivrez, mélangez. Répartissez le tartare dans les coquilles d'huîtres.
4. Faites un petit lit de gros sel dans les assiettes et enfoncez-y les coquilles d'huître. Servez.​
   

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