Tartare de saumon et saint-jacques en coque d'huître

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 350 g de cœur de filet de saumon sans peau et sans arête

  • 250 g de noix de Saint-Jacques sans corail

  • 1 petit oignon rouge

  • 2 càc de ciboulette coupée surgelée

  • 2 càs de jus de citron

  • Fleur de sel

  • Poivre blanc du moulin

  • 8 coquilles d'huître lavées et séchées

  • Gros sel

• Préparation

  1. Coupez le cœur de saumon et les noix de Saint-Jacques en tous petits dés réguliers. Mettez-les dans un saladier.
  2. Pelez et ciselez très finement l'oignon rouge. Ajoutez l'oignon et la ciboulette dans le saladier.
  3. Arrosez le tartare de jus de citron, salez et poivrez, mélangez. Répartissez le tartare dans les coquilles d'huîtres.
  4. Faites un petit lit de gros sel dans les assiettes et enfoncez-y les coquilles d'huître. Servez.​
     

Vous pourriez aussi aimer...

Premium

Mouliné de légumes

1. Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à fleur, salez.
2. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes, grille moyenne.
3. Mettez le mouliné de légumes dans une casserole et faite réchauffer à feu très doux en ajoutant le beurre et en remuant.
4. Assaisonnez et servez.​
   

Lire la suite

Bourguignon au chou rouge

1. Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et coupez les carottes en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou rouge en deux et émincez-le. Lavez-le. Plongez ensuite le chou dans une casserole d'eau bouillante et faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez-le et réservez.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les carottes, l'oignon, l'ail et les allumettes de jambon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez le chou, posez les morceaux de viande par dessus, versez le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Retirez la cocotte du four, couvrez-la.
4. Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures 30. Servez dès la sortie du four, parsemé de petites feuilles de salade chicorée émincées et de feuilles de persil.​
   

Lire la suite

Premium

Ragoût de fruits de mer

1. Ébarbez les moules. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y suer l’oignon avec l’ail et le laurier.
2. Versez le vin et 30 cl d’eau et portez à ébullition. Plongez-y les langoustines et faites-les cuire 3 minutes après reprise de l’ébullition. Égouttez-les avec une écumoire. Ajoutez les moules et les palourdes dans la cocotte. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Retirez-les avec une écumoire.
3. Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le dans la cocotte, sur feu doux. Ajoutez les moules, les palourdes, les langoustines, les bulots et les noix de Saint -Jacques. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes.
4. Retirez du feu, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.​
   

Lire la suite