- Mettez les viandes dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, en écumant. Égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.
- Remettez la viande dans la marmite avec le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, un peu de sel et le poivre. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux et effilez le céleri. Coupez les carottes en deux ou trois, les navets en deux, le céleri en tronçons et ficelez les poireaux. Ajoutez-les dans la marmite avec les os à moelle, et poursuivez la cuisson 1 heure à petits frémissements.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans l’eau salée. Au terme de la cuisson du pot-au feu, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud. Passez le bouillon dans une soupière.
- Servez le pot-au-feu et le bouillon, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : ⭐
Poêlée de butternut et grenade, sauce tahiné
Ingrédients (pour 4 personnes)
½ courge butternut
2 grenades
2 càc de menthe surgelée
1 càs de graines de sésame
3 pincées de paprika
80 g de tahiné
8 cl d'eau
2 cl de jus de citron
2 càs d’huile de colza
Sel
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Pot-au-feu traditionnel
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Soupe au chou-fleur et brocolis aux amandes effilées grillées et aux baies roses
- Coupez le pied de brocolis et le chou-fleur en fleurettes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'échalote. Effeuillez le thym.
- Versez le bouillon et le lait d'amande dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la gousse d’ail, l’échalote et le thym. Réservez quelques petites fleurettes de chou-fleur et de brocolis pour la finition. Ajoutez le reste dans la casserole. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur et de brocolis 15 minutes à la vapeur. Faites dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle chauffée à blanc. Concassez les baies roses.
- A la fin du temps de cuisson des légumes de la soupe, mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Répartissez-la dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis, parsemez d'amandes effilées, poivrez et servez aussitôt.
Choucroute de la mer en paupiette de chou frisé
- Faites mousser le beurre dans une cocotte. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, poivrez et faites revenir 5 minutes sur feu moyen. Versez le vin. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
- Pendant ce temps, plongez les feuilles de chou 2 à 3 minutes dans une grande cocotte d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les sur un linge.
- Coupez les pavés de saumon en morceaux. Assaisonnez-les. Coupez le citron en rondelles. Étalez les feuilles de chou sur le plan de travail. Ajoutez la choucroute au centre puis disposez les morceaux de saumon et les rondelles de citron.
- Refermez les feuilles de chou sur la garniture. Placez les paupiettes dans un cuit-vapeur. Faites cuire 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.