Bouchées apéritives de pain complet au tartare de saumon, mangue et cresson

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tranches de pain de mie complet

  • 250 g de pavé de saumon frais sans peau et sans arête

  • 1 mangue

  • 1 petite botte de cresson

  • 1 càs de jus de citron vert

  • Fleur de sel

  • Poivre blanc du moulin

• Préparation

  1. Coupez le saumon en tous petits dés et mettez-les dans un saladier. Épluchez et coupez la mangue en tous petits dés. Ajoutez-les aux dés de saumon
  2. Arrosez le tartare de jus de citron vert, salez et poivrez. Mélangez bien et placez au frais
  3. Épluchez, lavez et essorez le cresson. Faites toaster les tranches de pain complet puis découpez dans chaque tranche trois petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les dans un plat
  4. Ajoutez le cresson au tartare de saumon et mélangez succinctement puis garnissez les toasts de pain de tartare de saumon
  5. Donnez un tour de poivre et servez aussitôt.​
     

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Bouchées de roulé de sole, tomate confite et œufs de lump

1. Coupez chaque filet de sole en deux dans la longueur. Après avoir fait dégorger les tomates confites de leur huile sur du papier absorbant, hachez-les finement.
2. Recouvrez les filets de sole d'une fine couche de hachis de tomate confite, puis roulez les filets de poisson sur eux-mêmes en enfermant la tomate à l'intérieur. Nouez les roulés de sole avec une petite ficelle pour les maintenir enroulés.
3. Placez les roulés de sole dans le panier d'un cuit vapeur, poivrez et faite-les cuire, à la vapeur, pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faites toaster les tranches de pain de mie puis découpez dans chacune d'elle trois petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Beurrez-les et recouvre-les d'une généreuse couche d’œufs de lump.
5. Posez les roulés de sole sur les toasts et servez aussitôt.​
   

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Rillettes de la mer en habit vert

1. Prélevez le zeste du citron avec un économe et émincez-le finement. Réservez. Pressez le jus du demi-citron.
2. Plongez le pavé de saumon dans l'eau bouillante et faites-le pocher 15 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
3. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques feuilles entière de coté, hachez grossièrement le reste. Séparez les feuilles du cœur de laitue, lavez et essorez-les.
4. Effilochez la chair de saumon dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le persil haché et les petits suisses. Salez et poivrez et mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange fin mais texturé.
5. Posez les feuilles de laitue sur un plat et remplissez-les de rillettes de saumon. Ajoutez les zestes de citron et le feuilles de persil. Donnez un tour de poivre et servez.

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Salade de crevettes roses au pamplemousse

1. Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus de pamplemousse. Coupez chaque quartier de pamplemousse en deux dans l’épaisseur. Mettez-les ensuite dans un saladier.
2. Décortiquez les crevettes. Coupez quatre crevettes en deux dans la longueur et les autres en petits morceaux. Mélangez les morceaux de crevettes avec le pamplemousse.
3. Mélangez le jus de pamplemousse récupéré, le jus de citron, les deux huiles, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade et mélangez. Répartissez la salade dans des mini-verrines. Décorez de demi-crevettes et de feuilles de cerfeuil.
4. Servez aussitôt.

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