- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Rincez et épongez le turbot mettez-le dans la lèchefrite du four légèrement huilée. Salez, poivrez, versez 10 cl de vin blanc dans le fond. Enfourner et faites cuire 25 à 30 minutes.
- Grattez et rincez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec le reste du vin blanc et un peu de poivre. Portez sur feu vif et faites-les ouvrir. Égouttez les moules, puis décoquillez-les. Filtrez leur jus de cuisson.
- Remettez le jus de cuisson des moules dans la cocotte. Ajoutez la crème, portez à frémissement en fouettant.
- Dressez le turbot sur un plat de service. Ajoutez les moules décoquillées sur le dessus. Arrosez de sauce, parsemez de persil ciselé et servez.
Poêlée de légumes marinés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 fenouil
- 1 petit poivron rouge
- 30 g de câpres
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 1 citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 brin de basilic
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Effilez et coupez le céleri en bâtonnets. Rincez et effeuillez le fenouil. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières. Rincez et essorez les épinards. Effeuillez et ciselez le basilic.
- Pressez le jus du citron, mettez-le dans un grand plat avec l'huile, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes, le céleri, le fenouil et le poivron. Mélangez et laissez mariner 1 heure.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les légumes marinés et faites-les sauter 10 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez les épinards, prolongez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez les câpres et le basilic. Mélangez et servez chaud ou froid.
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Aubergines au four aux graines de sésame
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les aubergines, retirez les pédoncules, puis coupez-les en deux. Striez la chair avec un petit couteau.
- Mélangez l'huile et la sauce soja, badigeonnez la chair des aubergines à l'aide d'un pinceau. Poivrez, saupoudrez de quelques pincées de cumin.
- Disposez les aubergines dans un plat. Parsemez de sésame, versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes.
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Cassolette de cabillaud au pesto
- Le pesto : lavez, séchez et effeuillez le basilic. Épluchez l'ail. Mettez le tout dans un petit mixeur avec le parmesan, les pignons et l'huile. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon tout en mixant. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Rincez et épongez le cabillaud. Mettez-le dans un plat. Recouvrez chaque pavé d'une fine couche de pesto. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
- Dressez les pavés de cabillaud dans des cassolettes. Servez aussitôt.