Fondue chinoise aux légumes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  ​Pour la fondue :​
  

  • 2 carottes
  • 1 quartier de céleri-rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de mini champignons
  • 4 oignons nouveaux
  • 250 g de champignons bruns de Paris
  • 50 g de pousses d'épinards
  • 2 choux chinois
  • 1/4 de chou frisé
  • 3 tiges de basilic

   

  Pour le bouillon :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 3 l de bouillon de légumes

• Préparation

  1. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Épluchez et coupez le céleri branche en tronçons. Pelez et émincez les oignons nouveaux. Nettoyez et coupez les champignons en quatre. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Rincez les épinards et les choux chinois. Rincez le chou frisé.
  2. Le bouillon : épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et hachez l’ail. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail, le gingembre, et l'oignon émincé pendant 2 minutes à feu moyen en remuant. Versez ensuite la sauce soja puis le bouillon. Portez à ébullition.
  3. Versez ensuite le bouillon chaud dans un réchaud posé sur une flamme. Placez-le au centre de la table.
  4. Disposez tous les légumes dans un grand plat et faites-les cuire à votre goût en les trempant dans le bouillon chaud. 

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1. Pelez et émincez le gingembre. Faites bouillir 1 l d’eau avec la sauce soja, le piment et le gingembre râpé, l'échalote et le fenouil émincés. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
2. Rincez et épongez les calamars et les crevettes. Disposez-les sur un plat de service.
3. Versez le bouillon dans un réchaud et posez-le sur un chauffe-plat. Trempez dans le bouillon brûlant les anneaux de calamars 2 à 3 min et les crevettes 1 min. Dégustez au fur et à mesure de la cuisson.

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2. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez le tofu et faites-le dorer 5 minutes. Réservez sur une assiette.
3. Mettez les épinards dans le wok. Laissez fondre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajoutez le mélange tofu et oignons, les pignons, salez et poivrez. Réchauffez 2 minutes, parsemez de ciboulette, puis servez.

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2. Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
3. Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes. Répartissez ensuite la viande et sa garniture dans des mini cocottes. Servez aussitôt.

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