Sauté de poulet aux deux pois

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux
  • 200 g de pois gourmands
  • 100 g de petits pois écossés
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 oignons nouveaux
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 càs d'huile d’olive
  • ½ càc de gingembre
  • 1 càc de cumin
  • 1 pincée de curry
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons dans la cocotte ainsi que les morceaux de poulet. Laissez dorer pendant 5 minutes. Saupoudrez de gingembre, de cumin et de curry. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco, arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes.
  2. Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
  3. Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes. Répartissez ensuite la viande et sa garniture dans des mini cocottes. Servez aussitôt.

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Salade veggie au chou-fleur violet, radis, tomates cerise et graines de sésame

1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Émincez le chou, la salade et le céleri. Lavez et coupez les radis en rondelles. Ciselez le persil.
2. Dans un bol, mélangez le jus du citron, la sauce soja, l'huile, l'origan et quelques tours de moulin à poivre.
3. Mélangez les légumes dans un grand plat. Présentez la sauce à part.

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Boulettes de dinde, chèvre, basilic et ratatouille

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2. Les boulettes : faites tremper le pain de mie dans le lait. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le blanc d'œuf, la ciboulette, le pain de mie essoré, du sel et du poivre.
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4. Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les boulettes de dinde et faites cuire 15 minutes à frémissement.
5. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les ingrédients de la sauce. Portez sur feu moyen et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Dressez les boulettes déballées et la ratatouille dans les assiettes. Arrosez de sauce, parsemez de basilic et servez.

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Rôti de lotte aux épices

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2. Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez et émincez finement l'ail, les oignons et les échalotes. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la coriandre (tiges et feuilles).
3. Disposez le poisson dans un grand plat à four huilé. Répartissez les oignons, l'ail, les échalotes et les rondelles de citron. Ajoutez la moitié de la coriandre, versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
4. Servez dès la sortie du four, directement dans le plat de cuisson, et parsemez du reste de coriandre ciselée.

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