- Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Effilez et coupez le céleri en bâtonnets. Rincez et effeuillez le fenouil. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières. Rincez et essorez les épinards. Effeuillez et ciselez le basilic.
- Pressez le jus du citron, mettez-le dans un grand plat avec l'huile, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes, le céleri, le fenouil et le poivron. Mélangez et laissez mariner 1 heure.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les légumes marinés et faites-les sauter 10 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez les épinards, prolongez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez les câpres et le basilic. Mélangez et servez chaud ou froid.
Escalopes de porc panées aux herbes, courgettes à la menthe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de porc
- 4 courgettes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de jus de citron
- Sel, poivre
Pour la panure :
- 4 càs de chapelure
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 1 càs de noix de cajou sans sel ajouté
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil, menthe...)
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Cassolette de cabillaud au pesto
- Le pesto : lavez, séchez et effeuillez le basilic. Épluchez l'ail. Mettez le tout dans un petit mixeur avec le parmesan, les pignons et l'huile. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon tout en mixant. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Rincez et épongez le cabillaud. Mettez-le dans un plat. Recouvrez chaque pavé d'une fine couche de pesto. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
- Dressez les pavés de cabillaud dans des cassolettes. Servez aussitôt.
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Petit flan à la ratatouille
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette, puis ajoutez la fécule, le gruyère râpé, le fromage blanc, la ratatouille et quelques feuilles de basilic finement ciselées, du sel et poivre.
- Versez la préparation dans huit petits moules en silicone. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.