Dorade royale marinée au citron et aux épices

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 dorades royales vidées

  • 2 citrons bio

  • 2 petits oignons

  • 1 càs de baies roses

  • 1 càc rase de poivre en grains

  • 1 càc de graines de coriandre

  • 1 càc rase de graines de cumin

  • 5 cl d'huile d'olive

  • Sel

• Préparation

  1. Lavez un citron. Prélevez le zeste avec un économe. Émincez-le finement. Coupez ensuite le citron en rondelles fines. Pressez le jus du deuxième citron. Concassez les baies roses, le poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin. Mélangez les épices, les zestes de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.
  2. Mettez les dorades dans un plat à four. Placez les rondelles de citron à l'intérieur et sur les dorades. Arrosez ensuite du jus de citron aux épices et à l'huile d'olive. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
  3. Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Enfournez le plat de dorades et faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. A la sortie du four, parsemez les dorades d'oignon et servez immédiatement.

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Gratin de légumes d'hiver

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Lavez et mettez tous les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 minutes.
2. A l'aide d'un fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ensuite, placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez.
3. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez un plat à gratin et versez-y la sauce béchamel. Étalez tous les légumes par dessus et parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.​
   

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Carottes anciennes rôties

1. Pelez et coupez les carottes en longs bâtonnets. Lavez et égouttez-les, mettez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez, réservez.
2. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Ecrasez les gousses d'ail sans les peler. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier aux carottes et versez le tout dans un plat à four en étalant au maximum les bâtonnets. Arrosez de sirop d'érable et enfournez.
3. Faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées. Servez dès la sortie du four.​
   

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Choucroute de la mer en paupiette de chou frisé

1. Faites mousser le beurre dans une cocotte. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, poivrez et faites revenir 5 minutes sur feu moyen. Versez le vin. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
2. Pendant ce temps, plongez les feuilles de chou 2 à 3 minutes dans une grande cocotte d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les sur un linge.
3. Coupez les pavés de saumon en morceaux. Assaisonnez-les. Coupez le citron en rondelles. Étalez les feuilles de chou sur le plan de travail. Ajoutez la choucroute au centre puis disposez les morceaux de saumon et les rondelles de citron.
4. Refermez les feuilles de chou sur la garniture. Placez les paupiettes dans un cuit-vapeur. Faites cuire 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.​
   

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