- Coupez le chapeau des potimarrons et évidez l’intérieur. Plongez le tout dans une grande marmite avec le bouillon en ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert. La chair doit être tendre mais encore un peu ferme. Egouttez-les soigneusement en les laissant retournés. Conservez le bouillon.
- Faites suer l’échalote pelée et ciselée dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le veau coupé en très petits morceaux et faites-le bien colorer en l’assaisonnant. Débarrassez dans une assiette.
- Dans la même sauteuse avec le beurre, faites suer les champignons en les assaisonnant. Replacez la viande et les échalotes. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Détendez avec un peu de bouillon de cuisson des potimarrons et laissez cuire 20 minutes à couvert.
- Ajoutez les marrons concassés et la crème, faites réduire la sauce sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez les potimarrons de sauté de veau, replacez les couvercles et servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : ⭐
Cannette rôtie et poêlée de champignons asiatique
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 cannette
- 400 g de mélange forestier
- 1 gros poivron rouge
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs d’huile de sésame
- 15 g de margarine
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre du moulin
- 1 cannette
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Potimarrons farcis au veau et aux champignons
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Brochettes de cailles à l’aigre-douce
- Lavez et coupez le coing en cubes de 2 cm de côté. Plongez-les dans le bouillon en ébullition pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les.
- Préchauffez un barbecue, un grill électrique ou le four à 260°C.
- Fouettez ensemble le vinaigre, le piment et l’huile de sésame, salez et poivrez.
- Ouvrez les cailles en deux, puis recoupez-les encore en deux, de façon à obtenir quatre morceaux à chaque fois. Enfilez-les par moitié sur des piques à brochettes préalablement trempées dans de l’eau froide, en ajoutant un cube de coing à chaque extrémité.
- Badigeonnez l’ensemble de la marinade à l’aide d’un pinceau et faites griller les brochettes en surveillant bien la coloration.
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Consommé aux petits légumes
- Pelez les carottes, les navets et le panais. A l’aide de 2 cuillères à pommes parisiennes, réalisez des billes de différentes tailles dans les légumes racines.
- Portez à ébullition le bouillon avec le bouquet garni et laissez infuser. Plongez les plus grosses billes de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les plus petites et laissez cuire encore 5 minutes.
- Egouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez celui-ci sur les légumes.
- Ajoutez les feuilles de mâche, assaisonnez de gomasio et servez.