- Pelez et taillez en bâtonnets les carottes et le céleri. Parez et coupez en deux les poireaux. Faites suer le tout dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 minutes sur feu moyen, assaisonnez.
- Portez à frémissements le court-bouillon et mettez-y à pocher les darnes de congre pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les avec une écumoire. Ajoutez trois louches de court-bouillon bien chaud dans les légumes, couvrez et portez à ébullition. Faites-les étuver pendant 10 minutes.
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif à couvert en secouant souvent la cocotte. Réservez.
- Prélevez 40 cl de court-bouillon et placez-le dans une casserole sur feu vif avec la crème et le piment. Au premier bouillon, mixez avec un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce.
- A l’aide d’une écumoire, répartissez les légumes dans 4 assiettes creuses. Ajoutez la darne au centre, dispersez des crevettes grises et des moules. Arrosez le tout de bouillon crémé émulsionné, décorez de pluches de cerfeuil et de fleurs d’aneth, servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : ⭐
Potimarrons farcis au veau et aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 potimarrons
- 600 g de sauté de veau
- 16 marrons au naturel
- 400 g de champignons mélangés frais ou surgelés
- 2 càs de moutarde douce
- 20 cl de crème liquide légère
- 2 l de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bonne pincée de muscade moulue
- 1 grosse échalote
- 2 càs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 2 potimarrons
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Tartare de veau et salade de radis
- Pelez et ciselez l’échalote le plus finement possible. Mélangez-la avec le veau haché et ajoutez la moitié du jus de citron pressé. Assaisonnez, mélangez encore et ajoutez seulement l’huile d’olive et la moitié des graines de sésame.
- Effeuillez et mixez le cerfeuil dans un hachoir à herbes avec la moitié de jus de citron restant, la crème légère ; salez et poivrez, puis réservez.
- A la mandoline, taillez la moitié des radis nettoyés en fins pétales. Coupez le reste en deux. Lavez et essorez les jeunes pousses. Lavez et taillez la pomme en fines tranches à la mandoline. Placez-la dans un bol avec le vinaigre de cidre.
- Juste avant de servir, effeuillez et ciselez le basilic, incorporez-le au tartare. Moulez le tartare en petites timbales dans des assiettes. Dressez les crudités à côté et nappez le tour de l’assiette de sauce au cerfeuil. Parsemez du sésame restant et servez.
Filets de merlan aux herbes et à l’ail
- Pelez, dégermez l’ail et taillez-le en fins pétales à l’aide d’une mandoline ou d’un petit couteau. Effeuillez et ciselez les herbes. Ciselez la cébette.
- Dans une large poêle contenant l’huile d’olive et les pétales d’ail, saisissez les filets préalablement salés et poivrés. Saupoudrez-les de la moitié d’herbes et retournez-les au bout de 2 minutes.
- Une fois tout juste cuits, débarrassez-les dans un plat Saupoudrez-les du reste d’herbes et aspergez-les d’un peu de jus de citron frais. Parsemez de cébette et servez sans attendre.