- Pelez les carottes, les navets et le panais. A l’aide de 2 cuillères à pommes parisiennes, réalisez des billes de différentes tailles dans les légumes racines.
- Portez à ébullition le bouillon avec le bouquet garni et laissez infuser. Plongez les plus grosses billes de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les plus petites et laissez cuire encore 5 minutes.
- Egouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez celui-ci sur les légumes.
- Ajoutez les feuilles de mâche, assaisonnez de gomasio et servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Tartare de veau et salade de radis
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 g de veau haché (à commander la veille chez le boucher)
- 1 échalote
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de graines de sésame
- 2 branches de basilic
- 2 brins de cerfeuil
- 1 citron
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 1 pomme
- 8 radis roses
- 2 càs de crème épaisse légère
- 6 cl de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
- 700 g de veau haché (à commander la veille chez le boucher)
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Consommé aux petits légumes
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Chou farci
- Décortiquez la chair des cuisses de poulet et émiettez-la. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, assaisonnez. Versez le cognac et flambez. Faites réduire et hors du feu, ajoutez la chair de poulet, mélangez.
- Chemisez d’une mousseline un cul de poule en la laissant largement déborder. Tapissez le fond et les parois avec des feuilles de chou en les laissant ressortir du moule.
- Dans un saladier, amalgamez la chair à farcir avec le persil effeuillé et ciselé, le piment, l’œuf battu et assaisonnez généreusement. Portez à ébullition le bouillon dans une très grande marmite.
- Dans le cul de poule, poursuivez le montage. Tapissez les feuilles de chou avec les 2/3 de la farce sur toute la surface. Versez le mélange de poulet au centre en tassant bien et recouvrez du reste de farce. Refermez en rabattant les feuilles de chou puis la mousseline et serrez bien en la nouant avec une ficelle de cuisine.
- Sortez le chou farci du cul de poule et immergez-le dans le bouillon, puis laissez cuire à frémissements pendant 45-50 min.
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Poulet rôti aux choux de Bruxelles et carottes grillées
- Pelez et coupez les gousses d’ail en deux et placez-les avec le thym à l’intérieur du poulet. Salez et poivrez l’intérieur, placez-le dans un plat à four. Tartinez-le de margarine et assaisonnez-le à l’extérieur. Versez 20 cl d’eau dans le fond du plat.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez le poulet pendant 20 minutes. Pelez et coupez les carottes en quatre dans la largeur puis en deux dans la longueur. Placez-les sur la lèchefrite du four chemisée de papier cuisson. Arrosez-les avec l’huile d’olive et saupoudrez d’épices, mélangez. Retournez le poulet sur un côté et poursuivez la cuisson 20 minutes. Dans le même temps, enfournez les carottes en dessous du poulet.
- Retournez le poulet sur l’autre côté et mélangez les carottes, terminez la cuisson (20 minutes).
- Pendant ce temps, plongez les choux de Bruxelles coupés en deux dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 20 minutes. Faites réduire le bouillon de volaille avec le fond de veau pendant 5 minutes.
- Servez le poulet rôti agrémenté de choux de Bruxelles. Proposez à part les carottes grillées et la sauce.