Calamars sautés aux oignons

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g d'anneaux de calamars
  • 4 oignons cébettes
  • 8 brins de coriandre
  • 5 cl de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre

• Préparation

  1. Rincez et épongez les anneaux de calamars. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les calamars, salez, poivrez, faites revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant. Versez le vin blanc, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide
  2. Pelez et ciselez les cébettes. Rincez et effeuillez la coriandre.
  3. Dressez les calamars dans des bols ou des assiettes. Parsemez d'oignon et de coriandre. Servez aussitôt.

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Cocotte de fonds d'artichaut aux fèves et à l'aneth

1. Coupez le citron en deux et pressez-le. Versez le jus dans une casserole d’eau froide et ajoutez les coques de citron.
2. Tournez les artichauts en retirant le pied et les feuilles du pourtour avec un bon couteau. Puis retirez celles qui sont dessous et étêtez le dessus. Retirez le foin au centre. Placez les cœurs d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Écossez les fèves.
3. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
4. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les fèves et les cœurs d’artichauts, mélangez, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire à frémissement 10 minutes.
6. Ajoutez l’aneth effeuillé et haché, rectifiez l’assaisonnement et servez.

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Ailes de poulet à la plancha

1. Effeuillez les brins de romarin en laissant quelques aiguilles à l'extrémité. Lavez, épépinez et coupez le poivron en tout petits dés. Épluchez et coupez l'ail en lamelles.
2. Mettez les ailes de poulet dans un grand plat. Ajoutez les aiguilles de romarin, les dés de poivron, l'ail, l'huile, salez, poivrez, saupoudrez de quelques pincées de piment. Mélangez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez une plancha. Enfilez les ailes de poulet par deux ou trois sur les brins de romarin. Posez-les sur la plaque chaude et faites-les cuire 20 minutes, en les retournant régulièrement. Servez aussitôt.

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Salade caponata et boulettes de viande

1. Lavez et coupez l'aubergine en dés. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Lavez et coupez les tomates en dés en retirant le maximum de pépins. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes, sans laisser colorer. Ajoutez les aubergines, les tomates, du sel, du poivre et quelques pincées de cumin. Mélangez 5 minutes à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, hachez les feuilles d'un brin de menthe. Mettez-les dans un saladier avec la viande, l'œuf, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement, puis formez des boulettes avec les mains humides.
4. Faites chauffer la dernière cuillerée d'huile dans une poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement.
5. Dressez la caponata dans les assiettes. Ajoutez les câpres, un peu de zeste râpé et un filet de jus de citron. Répartissez les boulettes, décorez de feuilles de menthe et servez.

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