- Préchauffez le four à 180°C. Frottez et parez les carottes avant de les placer sur la lèchefrite du four. Arrosez-les d’huile de noisettes, salez et poivrez et ajoutez le cumin. Mélangez. Enfournez pour 30 minutes.
- Faites cuire la chaire de la courge en petits dés à la vapeur pendant 20 minutes. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la et faites-la fondre dans 10 cl de crème bien chaude. Mixez le tout avec la chair de butternut. Réservez dans un siphon et placez des cartouches de gaz. Placez le siphon dans un bain-marie d’eau chaude.
- Pelez et faites cuire à part la betterave jaune et le navet boule d’or coupés en cubes, 20 minutes à la vapeur. Mixez-les séparément avec 10 cl de crème pour chacun. Réservez au chaud.
- Pelez et coupez le navet long en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir dans une petite sauteuse avec l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face en assaisonnant puis versez 10 cl d’eau, couvrez et terminez la cuisson à l’étuvée pendant 10 minutes.
- Saisissez le filet de canard côté peau dans une poêle sans matière grasse en l’assaisonnant de sel et de poivre. Lorsque la peau est très grillée, retournez-le et terminez la cuisson à couvert. Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un sirop.
- Servez le canard en tranches sur un fond de sauce. Agrémentez d’une quenelle de purée de boule d’or, d’une autre de betterave, de carottes rôties et de petites boules de crème de butternut. Parsemez de graines de tournesol et de maïs.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Tartare de veau et salade de radis
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 g de veau haché (à commander la veille chez le boucher)
- 1 échalote
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de graines de sésame
- 2 branches de basilic
- 2 brins de cerfeuil
- 1 citron
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 1 pomme
- 8 radis roses
- 2 càs de crème épaisse légère
- 6 cl de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
- 700 g de veau haché (à commander la veille chez le boucher)
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Salsifis sauce au persil
- Pressez le jus d’un citron et versez-le dans un saladier avec ses écorces et de l’eau fraîche. Pelez les salsifis et placez-les au fur et à mesure dans cette eau citronnée.
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau bouillante salée et faites-y cuire les salsifis pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, effeuillez le persil et hachez-en grossièrement un tiers ; réservez. Mixez le reste avec le fromage blanc, le raifort, le jus de l’autre citron pressé, du sel et du poivre.
- Servez les salsifis tièdes nappés de sauce au persil. Parsemez de persil haché.
Saumon grillé au sésame, haricots et poire à la citronnelle
- Equeutez et coupez les haricots en deux dans l’épaisseur. Retirez la première membrane de la citronnelle et taillez-la en rondelles. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez et passez sous l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Dans un wok avec l’huile de sésame, saisissez les pavés de saumon. Lorsqu’ils sont bien colorés dessous, arrosez-les de la moitié de la sauce soja, baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson très doucement et sans les retourner.
- Lavez et taillez la poire en très fines lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez-la avec les haricots et la citronnelle. Ajoutez le paprika, des pluches de cerfeuil et l’aneth ciselée ; assaisonnez.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes et disposez par-dessus un pavé de saumon cuit à l’unilatéral. Parsemez de sésame blond et noir, proposez le complément de sauce soja à part, servez.