Salade de mâche à l'orange, dés d'emmental et pignons grillés

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 125 g de mâche

  • 2 oranges bio

  • 250 g d'emmental

  • 1 càs de pignons de pin

  • 1 càs d'huile de noix

  • 1 càs d'huile de tournesol

  • Sel, poivre

• Préparation

  1. Pelez les oranges à vif. Détachez ensuite les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus des fruits.
  2. Épluchez, lavez et essorez la mâche. Coupez l'emmental en petits cubes. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y griller les pignons de pin pendant quelques secondes. Mettez la mâche, les quartiers d'orange, les dés d'emmental et les pignons dans un plat.
  3. Filtrez le jus d'orange et émulsionnez-le avec les deux huiles, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade et servez immédiatement.

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1. Épluchez, lavez et essorez la mâche. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et détaillez les quartiers en tranches. Arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Émiettez grossièrement le fromage frais. Pelez et hachez l'oignon rouge.
3. Répartissez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les tranches de pommes et le fromage frais. Parsemez de cerneaux de noix et d'oignon rouge.
4. Émulsionnez les deux huiles et le vinaigre. Salez légèrement. Arrosez les salades de sauce vinaigrette et donnez un tour de poivre. Servez.​
   

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1. Lavez, essorez et émincez les feuilles de chou kale. Épluchez et émincez finement la branche de céleri. Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez et émincez les échalotes.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes à feu doux sans coloration le chou, les échalotes, le céleri et le persil.
3. Poudrez de coriandre, salez et couvrez d'eau à fleur. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à petits frémissement.
4. Répartissez dans des écuelles et servez.
   

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2. Ajoutez les cubes de légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez d'eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
3. Égouttez les légumes en gardant l'eau de cuisson. Retirez le bouquet garni. Mixez les légumes en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistante voulue. Remettez la soupe dans la casserole.
4. Faites réchauffer la soupe doucement en incorporant le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez dans les assiettes, parsemez de feuilles de cerfeuil.
5. Servez.
   

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