Panna cotta de chèvre et noisettes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 40 cl de lait de chèvre 
    
  • 250 g de fromage blanc de chèvre
  • 2 càs de noisettes entières
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de sel
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
  • Poivre du moulin

• Préparation

  1. Dans une casserole, portez à frémissements le lait avec le sel et le romarin. Réhydratez la gélatine en feuilles dans de l’eau froide, essorez-la et incorporez-la dans le liquide bouillant. Laissez complètement refroidir puis ôtez la branche de romarin. 
  2. Concassez les noisettes et répartissez-en les ¾ dans 4 verrines.
  3. Fouettez le fromage blanc et délayez-le avec le lait infusé tout en fouettant. Versez dans les verrines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  4. Au moment de servir, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez du reste de noisettes. Vous pouvez décorer avec quelques brins de romarin.

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Mousse de yaourt aux amandes

1. Préchauffez le four à 150°C. Placez les amandes effilées dans une petite plaque à four et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
   
2. Réhydratez la gélatine dans un verre d’eau froide. Faites chauffer le lait, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère dans une petite casserole. Essorez la gélatine et fouettez-la dedans. Versez le mélange peu à peu dans un grand bol sur les yaourts brassés tout en fouettant.
3. Au batteur, montez le blanc avec le sel en neige ferme. Incorporez-le dans la préparation à l’aide d’une spatule. Répartissez dans 4 verrines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Au moment de servir, parsemez d’amandes effilées grillées.

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Fromage blanc de chèvre et compote d’orange-romarin

1. Prélevez le zeste d’une orange avec une micro râpe et réservez. Pelez à vif les oranges et prélevez les suprêmes. Placez-les avec le jus et le zeste râpé dans une casserole sur feu vif. Ajoutez une branche de romarin entière et le PECVA.
   
2. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une compote assez consistante. Laissez-la refroidir puis retirez la branche de romarin. Entreposez au frais pendant au moins 2 heures.
3. Au moment de servir, répartissez les 2/3 de compote dans le fond de 4 verrines. Complétez avec du fromage blanc. Déposez le reste de compote au centre par-dessus. Décorez d’un brin de romarin et servez.

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Smoothie de lait de soja pomme-fenouil

1. Pressez le jus du citron au presse-agrume. 
   
2. Avec un extracteur de jus ou une centrifugeuse, extrayez les jus de pommes et de fenouil.
3. Réunissez les jus et les yaourts de soja dans un blender, mixez pour émulsionner le tout.
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