Cocotte de fonds d'artichaut aux fèves et à l'aneth

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 160g de fèves 
  • 4 artichauts
  • 2 oignons blancs doux
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 30 cl de bouillon légumes 
  • 1 càc d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Coupez le citron en deux et pressez-le. Versez le jus dans une casserole d’eau froide et ajoutez les coques de citron.
  2. Tournez les artichauts en retirant le pied et les feuilles du pourtour avec un bon couteau. Puis retirez celles qui sont dessous et étêtez le dessus. Retirez le foin au centre. Placez les cœurs d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Écossez les fèves.
  3. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
  4. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les fèves et les cœurs d’artichauts, mélangez, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire à frémissement 10 minutes.
  6. Ajoutez l’aneth effeuillé et haché, rectifiez l’assaisonnement et servez.

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1. Lavez les courgettes. Pelez et rincez les carottes. Détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les blancs de poulet, assaisonnez-les et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
3. Lorsque le poulet est cuit, réservez-le au chaud. Ajoutez le fond de volaille dans la poêle, portez sur feu vif et laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement.
4. Dressez les blancs de poulet et les légumes sur les assiettes. Arrosez de sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez.

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2. Mettez les ailes de poulet dans un grand plat. Ajoutez les aiguilles de romarin, les dés de poivron, l'ail, l'huile, salez, poivrez, saupoudrez de quelques pincées de piment. Mélangez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez une plancha. Enfilez les ailes de poulet par deux ou trois sur les brins de romarin. Posez-les sur la plaque chaude et faites-les cuire 20 minutes, en les retournant régulièrement. Servez aussitôt.

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Salade caponata et boulettes de viande

1. Lavez et coupez l'aubergine en dés. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Lavez et coupez les tomates en dés en retirant le maximum de pépins. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes, sans laisser colorer. Ajoutez les aubergines, les tomates, du sel, du poivre et quelques pincées de cumin. Mélangez 5 minutes à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, hachez les feuilles d'un brin de menthe. Mettez-les dans un saladier avec la viande, l'œuf, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement, puis formez des boulettes avec les mains humides.
4. Faites chauffer la dernière cuillerée d'huile dans une poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement.
5. Dressez la caponata dans les assiettes. Ajoutez les câpres, un peu de zeste râpé et un filet de jus de citron. Répartissez les boulettes, décorez de feuilles de menthe et servez.

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