- Pelez les agrumes à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus s'écoulant des fruits au cours de l'opération.
- Mélangez le jus d'agrumes, l’édulcorant PECVA et le fromage blanc. Répartissez-le dans quatre bols. Ajoutez les quartiers d'agrumes par dessus et parsemez de muesli aux fruits secs.
- Ouvrez la grenade et récupérez les grains en ôtant bien la fine pellicule de peau séparant les alvéoles du fruit. Ajoutez les grains de grenade dans les bols.
- Servez aussitôt.
Verrine de fromage blanc à la marmelade d'orange
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de fromage blanc
1 gousse de vanille
300 g d'orange bio
50 cl d'eau
De la cannelle
1 verre de jus d’orange pressé
2 càs de jus de citron
Préparation
- La veille, brossez les oranges sous l’eau tiède et séchez-les. Épluchez-les à l'économe et émincez très finement les écorces. Pelez les oranges à vif et coupez la chair en petits dés. Récupérez les pépins et nouez-les dans un carré de mousseline. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l'eau, le jus d’orange et une pincée de cannelle, laissez macérer une nuit.
- Le jour même, versez la préparation dans une bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Vérifiez la cuisson en versant une goutte de marmelade sur une coupelle froide : elle doit figer rapidement. Versez la marmelade bouillante dans un pot et laissez refroidir avant de mettre au frais.
- Mettez le fromage blanc un saladier. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez les grains avec un couteau. Ajoutez les grains de vanille dans le fromage banc et mélangez bien. Répartissez ensuite le fromage blanc dans des verres hauts, ajoutez la marmelade d'orange et servez aussitôt.
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Granola aux agrumes
Mousse de yaourt à l'ananas
- Lavez le citron vert. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Pelez et coupez l'ananas en petits cubes. Mixez-en la moitié, longuement, avec le jus du citron et une cuillère à soupe de PECVA pour obtenir un coulis fin. Réservez-le au frais. Mélangez le reste des dés d'ananas avec les zestes de citron et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt et le reste de PECVA. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Mélangez ensuite délicatement le yaourt et les blancs d’œufs montés, en soulevant bien la préparation pour obtenir une mousse.
- Versez le coulis d'ananas dans le fond de quatre verrines. Ajoutez la mousse de yaourt par dessus. Réservez 2 heures au frais.
- Au moment de servir, répartissez les dés d'ananas aux zestes de citron vert sur les mousses et servez aussitôt.
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Panna cotta au lait d'amande et à la grenade
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Versez le lait d’amandes dans une casserole. Ajoutez l’édulcorant. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Retirez du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le lait d'amande chaud. Versez la préparation dans quatre flûtes à champagne, sans aller jusqu'en haut. Placez au frais au moins 4 heures.
- Ouvrez les grenades en deux et détachez les grains en ôtant soigneusement la fine pellicule de peau formant les alvéoles. Ecrasez grossièrement les framboises avec le jus de citron dans un saladier. Ajoutez les grains de grenade et mélangez.
- Au moment de servir, répartissez la préparation aux grenades sur les panna cotta et servez aussitôt.