​

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Beurrez quatre moules à soufflé individuels et réservez-les au réfrigérateur.
2. Lavez et épluchez les poires, épépinez-les puis coupez-les en petits morceaux.
3. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, puis écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de citron, l’édulcorant, la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs puis mélangez.
4. Montez en neige les blancs d’œufs au batteur électrique avec une pincée de sel puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
5. Versez la préparation dans les moules à soufflé. Enfournez et faites cuire une dix à quinze minutes selon la texture et coloration souhaitées. Vous pouvez les servir accompagné d’une boule de sorbet.

1. ​Faites décongeler les fraises. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au travers d'un tamis. Mélangez le coulis de fraise avec un yaourt. Réservez au frais.
2. Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Épluchez et coupez les poires en quartiers, retirez les cœurs puis coupez quartiers en petits dés. Mélangez les rondelles de bananes, les cubes de poires et le jus de citron.
3. Pelez l'orange à vif, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Détaillez ensuite les quartiers en petits dés.
4. Fouettez les yaourts restants avec le PECVA et versez-le dans quatre ramequins. Recouvrez du yaourt à la fraise et parsemez de morceaux de fruits. Servez rapidement.