Rincez et épongez le poisson. Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez tiédir. Rincez, effeuillez et ciselez l'oseille. Dans un saladier, émiettez le poisson à la fourchette. Ajoutez le riz, l'oseille, l'œuf et le fromage blanc, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Disposez-les sur un linge pour les égoutter.
Disposez une première feuille de chou dans un bol. Ajoutez un quart de la farce, puis refermez la feuille. Ficelez le tout en paupiette. Réalisez les autres de la même façon. Déposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez le persil et blanchissez-le 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-le aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-le en le pressant entre vos doigts. Réunissez dans un blender le bouillon, la crème et le persil, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez-la dans une casserole et réchauffez sur feu doux.
Au moment de servir, versez un peu de sauce au fond de quatre assiettes creuses. Ajoutez une paupiette de chou par personne et dégustez aussitôt.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : ⭐
Soupe de lentilles à la citrouille
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes du Puy
1 petit quartier fin de citrouille
1 càc de curcuma en poudre
1 càs de concentré de tomate
1 càs de crème fraîche allégée
1 bouquet de coriandre
2 càs d'huile d'olive
Sel
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- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Lavez et mettez tous les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 minutes.
- A l'aide d'un fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ensuite, placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez un plat à gratin et versez-y la sauce béchamel. Étalez tous les légumes par dessus et parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
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- Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles entières, ciselez le reste.
- Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte et le basilic. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez.
- Laissez étuver 15 minutes en remuant de temps en temps. Servez dès la fin de la cuisson, décoré de feuilles de basilic.