Rincez et épongez le poisson. Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez tiédir. Rincez, effeuillez et ciselez l'oseille. Dans un saladier, émiettez le poisson à la fourchette. Ajoutez le riz, l'oseille, l'œuf et le fromage blanc, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Disposez-les sur un linge pour les égoutter.
Disposez une première feuille de chou dans un bol. Ajoutez un quart de la farce, puis refermez la feuille. Ficelez le tout en paupiette. Réalisez les autres de la même façon. Déposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez le persil et blanchissez-le 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-le aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-le en le pressant entre vos doigts. Réunissez dans un blender le bouillon, la crème et le persil, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez-la dans une casserole et réchauffez sur feu doux.
Au moment de servir, versez un peu de sauce au fond de quatre assiettes creuses. Ajoutez une paupiette de chou par personne et dégustez aussitôt.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ragoût de fruits de mer
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 l de moules Bouchot
12 langoustines
12 palourdes
12 bulots cuits
12 noix de Saint-Jacques
8 cl de vin blanc
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 feuille de laurier
3 tiges de cerfeuil
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
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Bourguignon au chou rouge
- Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et coupez les carottes en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou rouge en deux et émincez-le. Lavez-le. Plongez ensuite le chou dans une casserole d'eau bouillante et faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez-le et réservez.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les carottes, l'oignon, l'ail et les allumettes de jambon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le chou, posez les morceaux de viande par dessus, versez le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Retirez la cocotte du four, couvrez-la.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures 30. Servez dès la sortie du four, parsemé de petites feuilles de salade chicorée émincées et de feuilles de persil.
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- Pendant ce temps, lavez et émincez le chou. Plongez-le dans l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes. Égouttez et réservez-le. Égouttez les pois chiches.
- A la fin du temps de cuisson, ajoutez les deux tiers des pois chiches dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes. Retirez les pilons la cocotte et, hors du feu, mixez les pois chiches dans le bouillon de cuisson.
- Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche et le reste de curcuma en fouettant. Ajoutez le chou, le reste de pois chiches et remettez les souris d'agneau. Faite réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.
- Répartissez la soupe et les souris d'agneau dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic violet et servez immédiatement.