- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les courgettes, puis coupez-les en dés. Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Mélangez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les courgettes, mélangez.
- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. A mi-cuisson, recouvrez le dessus du moule d'une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson de la terrine, préparez la sauce. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Mettez-les dans une casserole avec les tomates, le concentré, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes à petit feu, puis mixez.
- A l'issue de la cuisson, laissez tiédir la terrine puis démoulez-la sur un plat. Accompagnez du coulis chaud ou froid.
Paupiettes de poulet farcies aux légumes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment rouge doux
- 1/4 de poivron jaune
- Sel, poivre
Préparation
- Ouvrez les blancs de poulet puis aplatissez-les entre deux feuilles de film étirable. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole.
- Lavez, essorez et hachez les épinards. Rincez et coupez le piment et le poivron en tout petits dés. Effilez et hachez le céleri. Mélangez les légumes dans un récipient. Salez, poivrez.
- Répartissez la farce sur un des bords des escalopes de poulet. Roulez-les en enfermant la garniture. Emballez-les individuellement dans deux tours de film étirable.
- Faites chauffer de l'eau dans le bas d'un cuit-vapeur ou d'une cocotte. Mettez les paupiettes de poulet dans le panier. Installez-le puis laissez cuire 20 minutes.
- A l'issue de la cuisson, déballez les paupiettes et coupez-les en tranches. Servez chaud ou froid avec une salade.
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Thon mi-cuit au sésame et haricots verts
- Rincez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Rincez et épongez les pavés de thon. Dans un bol, mélangez l'huile et la sauce soja. Badigeonnez les pavés de thon des deux côtés du mélange, puis passez-les dans les graines de sésame en appuyant bien.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Déposez les pavés de thon et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.
- Répartissez les haricots verts et le thon dans les assiettes. Parsemez de cerfeuil et servez.
Blanc de poulet au jus de volaille, tagliatelles de courgettes et de carottes
- Lavez les courgettes. Pelez et rincez les carottes. Détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les blancs de poulet, assaisonnez-les et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
- Lorsque le poulet est cuit, réservez-le au chaud. Ajoutez le fond de volaille dans la poêle, portez sur feu vif et laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement.
- Dressez les blancs de poulet et les légumes sur les assiettes. Arrosez de sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez.