Minestrone de fruits exotiques

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 fruits de la passion

  • ½ ananas

  • 1 grosse mangue

  • 1 papaye

  • 3 kiwis

  • 75 cl d’eau de coco

  • 4 càs de cubes de goyave séchée

  • Des feuilles de menthe surgelée

• Préparation

  1. Épluchez l'ananas, la mangue, les kiwis et la papaye. Coupez la papaye en deux et retirez les graines. Retirez les « yeux » de l'ananas. Coupez la chair de la mangue tout autour du noyau.
  2. Coupez ensuite tous ces fruits en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère. Ajoutez-la dans le saladier. Ajoutez les cubes de goyave séchée et la menthe effeuillée.
  3. Versez par dessus l'eau de coco et mélangez. Placez au frais pendant 12 heures avant de servir.

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​Velouté de mangue au gingembre​

1. Épluchez et coupez le gingembre en petits dés. Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez les cubes de gingembre et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.
2. Pelez les mangues. Coupez une mangue en lamelles épaisse. Réservez-les de côté. Prélevez la chair des trois autres mangues tout autour du noyau et mettez-la dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron au gingembre et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et épaisse. Répartissez-la dans des écuelles et placez au frais.
3. Faites dorer les lamelles de mangue dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce que la mangue caramélise légèrement dans son propre sucre, en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Ajoutez les lamelles de mangues dans les écuelles et servez.​
   

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Crème d'hiver aux kakis et châtaignes

1. Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
3. Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.

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Soupe de fruits

1. ​Épluchez les mangues et coupez la chair autour des noyaux. Épluchez l'ananas. Coupez-le en tranches. Réservez deux tranches de côté, coupez les autres en morceaux. Pressez le jus du citron.
2. Mettez la chair de mangue et les morceaux d'ananas dans un mixeur avec le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et épaisse. Répartissez la soupe dans des verres hauts, sans aller jusqu'en haut, et placez au frais.
3. Coupez les deux tranches d'ananas restantes en petits dés. Épluchez et coupez les kiwis en petits dés. Mélangez les dés d'ananas et de kiwis.
4. Au moment de servir, répartissez les dés de fruits sur les soupes et servez bien frais.

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