- Mettez les viandes dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, en écumant. Égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.
- Remettez la viande dans la marmite avec le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, un peu de sel et le poivre. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux et effilez le céleri. Coupez les carottes en deux ou trois, les navets en deux, le céleri en tronçons et ficelez les poireaux. Ajoutez-les dans la marmite avec les os à moelle, et poursuivez la cuisson 1 heure à petits frémissements.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans l’eau salée. Au terme de la cuisson du pot-au feu, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud. Passez le bouillon dans une soupière.
- Servez le pot-au-feu et le bouillon, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : ⭐
Gratin de légumes d'hiver
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit chou-fleur
2 gros poireaux
2 petites patates douces
125 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Béchamel légère :
- 50 cl de lait écrémé
- 40 g de maïzena
- Noix de muscade
Préparation
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Lavez et mettez tous les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 minutes.
- A l'aide d'un fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ensuite, placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez un plat à gratin et versez-y la sauce béchamel. Étalez tous les légumes par dessus et parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
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Soupe au chou-fleur et brocolis aux amandes effilées grillées et aux baies roses
- Coupez le pied de brocolis et le chou-fleur en fleurettes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'échalote. Effeuillez le thym.
- Versez le bouillon et le lait d'amande dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la gousse d’ail, l’échalote et le thym. Réservez quelques petites fleurettes de chou-fleur et de brocolis pour la finition. Ajoutez le reste dans la casserole. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur et de brocolis 15 minutes à la vapeur. Faites dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle chauffée à blanc. Concassez les baies roses.
- A la fin du temps de cuisson des légumes de la soupe, mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Répartissez-la dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis, parsemez d'amandes effilées, poivrez et servez aussitôt.
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Blanquette de veau allégée
- Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez le poireau. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en quatre. Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et laissez cuire 1 heure.
- Égouttez la viande et les légumes. Prélevez 50 cl de bouillon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez. Versez peu à peu le bouillon chaud en fouettant et laissez épaissir 5 minutes sur feu doux toujours en remuant.
- Versez la sauce dans la cocotte, ajoutez la viande et les légumes. Laissez mijoter 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Battez le jaune d’œuf avec la crème et le jus du citron. Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et servez sans attendre.