Fondue chinoise aux légumes

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  ​Pour la fondue :​
  

  • 2 carottes
  • 1 quartier de céleri-rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de mini champignons
  • 4 oignons nouveaux
  • 250 g de champignons bruns de Paris
  • 50 g de pousses d'épinards
  • 2 choux chinois
  • 1/4 de chou frisé
  • 3 tiges de basilic

   

  Pour le bouillon :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 3 l de bouillon de légumes

• Préparation

  1. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Épluchez et coupez le céleri branche en tronçons. Pelez et émincez les oignons nouveaux. Nettoyez et coupez les champignons en quatre. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Rincez les épinards et les choux chinois. Rincez le chou frisé.
  2. Le bouillon : épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et hachez l’ail. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail, le gingembre, et l'oignon émincé pendant 2 minutes à feu moyen en remuant. Versez ensuite la sauce soja puis le bouillon. Portez à ébullition.
  3. Versez ensuite le bouillon chaud dans un réchaud posé sur une flamme. Placez-le au centre de la table.
  4. Disposez tous les légumes dans un grand plat et faites-les cuire à votre goût en les trempant dans le bouillon chaud. 

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Coquelet pané et légumes primeurs

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les coquelets en quatre, assaisonnez les morceaux, puis badigeonnez-les de moutarde. Mettez-les dans un plat huilé, versez un demi-verre d'eau dans le fond. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
2. Nettoyez, puis pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cuit-vapeur et faites-les cuire 20 minutes.  Ajoutez les pois gourmands dans le cuit-vapeur et prolongez la cuisson 10 minutes.
3. Ajoutez les légumes dans le plat contenant le coquelet. Parsemez de chapelure et de quelques pincées de piment. Prolongez la cuisson 15 minutes, puis servez.

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Rôti de lotte aux épices

1. Rincez et épongez le filet de lotte. Mélangez toutes les épices dans une assiette avec un peu de sel. Huilez le poisson à l'aide d'un pinceau et roulez-le dans les épices, réservez 30 minutes au frais.
2. Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez et émincez finement l'ail, les oignons et les échalotes. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la coriandre (tiges et feuilles).
3. Disposez le poisson dans un grand plat à four huilé. Répartissez les oignons, l'ail, les échalotes et les rondelles de citron. Ajoutez la moitié de la coriandre, versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
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2. Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
3. Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes. Répartissez ensuite la viande et sa garniture dans des mini cocottes. Servez aussitôt.

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