Filets de merlan aux herbes et à l’ail

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de merlan de 160 g chacun
    
  • 1 belle gousse d’ail ou 2 petites
  • 2 branches d’origan frais
  • 1 brin de romarin
  • 1 cébette
  • 1 citron
  • 3 cas d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

• Préparation

  1. Pelez, dégermez l’ail et taillez-le en fins pétales à l’aide d’une mandoline ou d’un petit couteau. Effeuillez et ciselez les herbes. Ciselez la cébette.
  2. Dans une large poêle contenant l’huile d’olive et les pétales d’ail, saisissez les filets préalablement salés et poivrés. Saupoudrez-les de la moitié d’herbes et retournez-les au bout de 2 minutes.
  3. Une fois tout juste cuits, débarrassez-les dans un plat  Saupoudrez-les du reste d’herbes et aspergez-les d’un peu de jus de citron frais. Parsemez de cébette et servez sans attendre.

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3. Placez les carottes dans la sauce et faites cuire à petits bouillons et à couvert pendant 10 minutes. Placez les escalopes de poulet et faites-les pocher sans couvercle cette fois-ci pendant 10 à 15 minutes à petits frémissements. Elles doivent être juste cuites à cœur, les carottes doivent être fondantes et la sauce doit avoir épaissi.
4. Servez le curry parsemé de coriandre effeuillée et ciselée.

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3. Dans une sauteuse avec l’huile et le beurre, faites colorer de tous côtés les morceaux de pintade ; salez et poivrez. Ajoutez les cardons autour, mélangez pendant 5 minutes et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes. Retournez les morceaux de poulet, ajoutez la crème, mélangez et faites cuire encore 10 à 15 minutes en mélangeant de temps à autre.
4. Servez le sauté parsemé de persil effeuillé et ciselé.

 

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2. Egouttez les morilles et faites-les revenir pendant 10 min dans une sauteuse avec 10 g de margarine, salez et poivrez. Ajoutez les châtaignes grossièrement concassées, salez et poivrez et mélangez pendant 5 minutes.
3. Dans une casserole, faites fondre le reste de margarine et ajoutez la farine, fouettez. Délayez peu à peu en versant le lait froid, salez et poivrez et ajoutez la muscade.
4. Répartissez la courge, les morilles et les châtaignes dans des plats à four individuels. Nappez de béchamel et parsemez de chapelure. Enfournez 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

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