Velouté carotte, céleri et lait de coco

• Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 carottes

  • ½ boule de céleri-rave

  • 20 cl de lait de coco allégé

  • 2 échalotes

  • Quelques feuilles de cerfeuil

  • 1 càs d'huile

  • 1 bouquet garni

  • Sel, poivre

• Préparation

  1. Épluchez et coupez les carottes et le céleri en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'échalote sans coloration en remuant.
  2. Ajoutez les cubes de légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez d'eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
  3. Égouttez les légumes en gardant l'eau de cuisson. Retirez le bouquet garni. Mixez les légumes en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistante voulue. Remettez la soupe dans la casserole.
  4. Faites réchauffer la soupe doucement en incorporant le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez dans les assiettes, parsemez de feuilles de cerfeuil.
  5. Servez.
     

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3. Répartissez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les tranches de pommes et le fromage frais. Parsemez de cerneaux de noix et d'oignon rouge.
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