- Effilez et rincez les pois gourmands. Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Égouttez au bout de 5 minutes et laissez refroidir.
- Rincez et épongez le saumon. Retirez les arêtes si besoin. Détaillez-le en tout petits dés. Rincez et coupez le poivron en petits morceaux. Pelez et ciselez finement l'oignon. Rincez et hachez la coriandre.
- Mettez le saumon dans un saladier. Ajoutez le jus du citron vert et la crème, salez, poivrez mélangez. Ajoutez le poivron, l'oignon et les herbes, mélangez.
- Dressez les pois gourmands dans les assiettes. Ajoutez le saumon sur le dessus et servez.
Terrine de tomates colorées
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 5 heures
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates ananas
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 citron
- 10 feuilles de basilic
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 cas de vinaigre de Xérès
- 1 càc de concentré de tomate
- 5 feuilles de gélatine (10 g) à faire tremper avant
- 1 càc de sucre
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
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- Lavez, puis coupez le concombre en dés. Rincez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le persil.
- Mettez tous les légumes et les herbes dans un plat. Ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement. Servez bien frais.
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- Rincez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Égouttez au bout de 5 minutes et laissez refroidir.
- Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en dés. Faites griller les amandes à sec quelques minutes dans une poêle, en surveillant la coloration. Dans un saladier, mélangez les haricots verts avec l'huile et le vinaigre.
- Dressez les haricots dans un plat de service. Ajoutez les pêches et les amandes sur le dessus. Poivrez, parsemez de fleur de sel. Servez frais.