- Lavez les fruits, puis, coupez-les en morceaux. Pelez, épépinez et coupez la pomme en lamelles. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Lavez et effeuillez la menthe.
- Trempez la première galette de riz dans un plat rempli d'eau chaude. Déposez-la bien à plat sur un torchon propre.
- Alignez quelques fruits le long du bord devant vous, ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de noisettes. Roulez la feuille, en faisant un premier tour. Rabattez les côtés vers l'intérieur puis roulez la feuille jusqu'en haut.
- Réalisez les autres rouleaux de la même façon. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Compote de rhubarbe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de rhubarbe
- 8 à 10 gouttes d'édulcorant PECVA
- 1 citron
Préparation
- Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Râpez le zeste du citron, pressez son jus.
- Versez la rhubarbe dans une sauteuse, ajoutez l'édulcorant, le zeste et le jus du citron et laissez cuire à découvert 20 minutes. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
- Répartissez la compote dans des verrines. Dégustez.
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Mille-feuille de fruits
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez les feuilles de brick en bandes régulières. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les de lait. Enfournez et faites cuire 10 minutes en surveillant la coloration.
- Chantilly : placez le bol et le fouet de votre robot au congélateur, 20 min avant de préparer. Versez la crème dans le bol du robot, puis commencez à mixer à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et augmentez progressivement la vitesse du fouet. Cessez de fouetter dès que la chantilly est prise.
- Pelez les kiwis, puis coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la chantilly.
- Montez les mille-feuilles directement sur les assiettes en superposant sur plusieurs étages les rectangles de brick, la chantilly et les fruits. Dégustez aussitôt.
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Tartare de fraises à la menthe
- Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe. Pressez le jus du citron. Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez l'édulcorant et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la menthe. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits dés.
- Répartissez-les dans quatre coupelles. Arrosez du sirop à la menthe. Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir.