- Coupez le saumon en tous petits dés et mettez-les dans un saladier. Épluchez et coupez la mangue en tous petits dés. Ajoutez-les aux dés de saumon
- Arrosez le tartare de jus de citron vert, salez et poivrez. Mélangez bien et placez au frais
- Épluchez, lavez et essorez le cresson. Faites toaster les tranches de pain complet puis découpez dans chaque tranche trois petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les dans un plat
- Ajoutez le cresson au tartare de saumon et mélangez succinctement puis garnissez les toasts de pain de tartare de saumon
- Donnez un tour de poivre et servez aussitôt.
Bouchées de roulé de sole, tomate confite et œufs de lump
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 tranches de pain de mie aux céréales
6 filets de sole
1 petit pot d’œufs de lump
50 g de tomates confites à l'huile
25 g de beurre demi-sel
Poivre blanc du moulin
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- Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus de pamplemousse. Coupez chaque quartier de pamplemousse en deux dans l’épaisseur. Mettez-les ensuite dans un saladier.
- Décortiquez les crevettes. Coupez quatre crevettes en deux dans la longueur et les autres en petits morceaux. Mélangez les morceaux de crevettes avec le pamplemousse.
- Mélangez le jus de pamplemousse récupéré, le jus de citron, les deux huiles, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade et mélangez. Répartissez la salade dans des mini-verrines. Décorez de demi-crevettes et de feuilles de cerfeuil.
- Servez aussitôt.
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- Épluchez le panais, la betterave et le navet. Détaillez-les en très fines rondelles et lavez-les. Séchez-les soigneusement et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four thermostat 4/5 (140°).
- Arrosez d'huile les chips de légumes, saupoudrez légèrement de muscade. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
- Sortez les chips du four, salez et poivrez aussitôt et laissez refroidir avant de servir.