- Coupez le chapeau des potimarrons et évidez l’intérieur. Plongez le tout dans une grande marmite avec le bouillon en ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert. La chair doit être tendre mais encore un peu ferme. Egouttez-les soigneusement en les laissant retournés. Conservez le bouillon.
- Faites suer l’échalote pelée et ciselée dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le veau coupé en très petits morceaux et faites-le bien colorer en l’assaisonnant. Débarrassez dans une assiette.
- Dans la même sauteuse avec le beurre, faites suer les champignons en les assaisonnant. Replacez la viande et les échalotes. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Détendez avec un peu de bouillon de cuisson des potimarrons et laissez cuire 20 minutes à couvert.
- Ajoutez les marrons concassés et la crème, faites réduire la sauce sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez les potimarrons de sauté de veau, replacez les couvercles et servez.
Les recettes Naturhouse
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Soufflés au potiron et cardamome
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème liquide légère
- 3 œufs
- 2 gousses de cardamome
- 250 g de potiron
- Sel, poivre 5 baies du moulin
- 30 g de beurre
Préparation
- Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu la crème froide pour délayer le roux obtenu. Préchauffez le four à 180°C. Incorporez les graines contenues dans les gousses de cardamome préalablement pilée au mortier puis la chair de potiron écrasée ; mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs, rectifiez l’assaisonnement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au potiron. Beurrez des moules à mini soufflés et versez l’appareil dedans, puis disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.
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Potimarrons farcis au veau et aux champignons
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Chou farci
- Décortiquez la chair des cuisses de poulet et émiettez-la. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, assaisonnez. Versez le cognac et flambez. Faites réduire et hors du feu, ajoutez la chair de poulet, mélangez.
- Chemisez d’une mousseline un cul de poule en la laissant largement déborder. Tapissez le fond et les parois avec des feuilles de chou en les laissant ressortir du moule.
- Dans un saladier, amalgamez la chair à farcir avec le persil effeuillé et ciselé, le piment, l’œuf battu et assaisonnez généreusement. Portez à ébullition le bouillon dans une très grande marmite.
- Dans le cul de poule, poursuivez le montage. Tapissez les feuilles de chou avec les 2/3 de la farce sur toute la surface. Versez le mélange de poulet au centre en tassant bien et recouvrez du reste de farce. Refermez en rabattant les feuilles de chou puis la mousseline et serrez bien en la nouant avec une ficelle de cuisine.
- Sortez le chou farci du cul de poule et immergez-le dans le bouillon, puis laissez cuire à frémissements pendant 45-50 min.
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Waterzoï de congre
- Pelez et taillez en bâtonnets les carottes et le céleri. Parez et coupez en deux les poireaux. Faites suer le tout dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 minutes sur feu moyen, assaisonnez.
- Portez à frémissements le court-bouillon et mettez-y à pocher les darnes de congre pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les avec une écumoire. Ajoutez trois louches de court-bouillon bien chaud dans les légumes, couvrez et portez à ébullition. Faites-les étuver pendant 10 minutes.
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif à couvert en secouant souvent la cocotte. Réservez.
- Prélevez 40 cl de court-bouillon et placez-le dans une casserole sur feu vif avec la crème et le piment. Au premier bouillon, mixez avec un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce.
- A l’aide d’une écumoire, répartissez les légumes dans 4 assiettes creuses. Ajoutez la darne au centre, dispersez des crevettes grises et des moules. Arrosez le tout de bouillon crémé émulsionné, décorez de pluches de cerfeuil et de fleurs d’aneth, servez.